Bien Ficelé

La joyeuse équipe © GP

Il y avait le Bien Elevé dans le 9e. Il y a désormais le Bien Ficelé, dans le 11e, avec la même jeune équipe, un brin renouvelée, les produits biens sourcés, les viandes choisies chez Samuel Fouilliard à Châteauneuf, le porc noir de Bigorre, le pain de Poujauran, des légumes de qualité (comme cette pomme de terre agria de la ferme des pins sylvestres). Bref, un lieu jeune, gourmand, tendance, trop bruyant certes, mais qui met la qualité et le sérieux au premier plan de ses préoccupations.

Tataki de boeuf © GP

Céviche de lieu noir, carottes à l’orange et pomelos, tataki de boeuf Angus fumé à partager, belle épaule d’agneau pour trois, quatre ou cinq, flanquée d’une divine purée avec son jus de viande, plus ce potimarron bien de saison ou encore ces frites maison. On peut goûter là aussi oeuf parfait au bacon grillé et chamignons, coquelet grillé ou ribs de cochon fermier.

Epaule d’agneau © GP

Cela change, se renouvelle, se réduit, certes, le week-end, avec une formule déjeuner façon brunch. Le menu de semaine est un cadeau. Les vins ont du caractère, comme le Roc du Fronton la Folle d’Embat ou le canon-fronsac, château Moulin Pey-Labrie. En dessert, milleufeuille géant à la crème de citron et citron confit ou brownie chocolat noisettes, caramel au beurre salé et chantilly font des heureux.

Millefeuille géant au citron © GP