Le Coup de Fourchette

La terrasse © AA

Retour à Théoule au Coup de Fourchette pour notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, qui a retrouvé la trace d’Angel Aparicio…

Bornia et Angel Aparicio © AA

Après vous être baladé sur le bord de mer, allez faire un tour dans centre de Théoule, histoire de combler une petite faim. Vous y retrouverez le Coup de Fourchette: cette petite pépite savoureuse délivre une cuisine traditionnelle de qualité dans une atmosphère chaleureuse et familiale. On vous en avait rendu compte l’an passé. On y est retourné avec plaisir pour déguster les plats du menu à 32 €, une aubaine pour les gourmets azuréens, peu habitués à des agapes de qualité à prix d’amis.

Salade thaïe au blanc de volaille © AA

Sur l’ardoise, on salive rien qu’à lire les intitulés. Côté entrées, on est vite séduit par la généreuse salade thaïe, sauce soja et coriandre ou un accra de cabillaud XXL et sa compotée d’oignons et poivrons, crème d’aïoli. La suite est tout aussi réjouissante, avec les joues de porc braisées au vinaigre balsamique ou le dos de lieu au jus et sa tartine de rouille façon bouillabaisse. L’on termine par une brioche perdue, souvenir d’enfance, sa glace mandarine, sauce à l’orange ou un fondant chocolat et sa crème glacée à la vanille.

L’accra de cabillaud © AA

Voilà bientôt dix-sept ans qu’Angel Aparicio raconte avec bonheur et ferveur un Sud savoureux sans falbala, tandis que Bornia, sa charmante compagne, chaperonne la salle et qu’Isabelle, sa sœur, s’active entre les deux. Le chef se fournit au Marché Forville à Cannes, renommé pour la qualité de ses produits terre/mer. Fraîcheur oblige, il y va tous les jours, qu’il pleuve ou qu’il vente et la pêche du jour en est un probant exemple, comme la plaque bien en vue dans le restaurant sur laquelle est inscrit : Mer de Lérins, Qualité garantie 2018, Prud’homie de pêche de Cannes.

Dos de lieu, comme une bouillabaisse © AA

Cette année, le restaurant a étrenné une nouvelle enseigne en forme de fourchette. C’est Fortuné Evangélisti, un ami sculpteur réputé, auteur d’une monumentale sculpture haute de douze mètres, Notre Dame d’Afrique, sise sur la Colline de Théoule, qui la leur a confectionné. Cette sculpture en métal ne manquera pas d’attirer l’œil exercé d’un chef cannois hédoniste et doublement étoilé – n’est ce pas Christian Sinicropi? -, qui apprécie vivement cette table goûteuse et généreuse.

Brioche perdue, gace mandarine © AA