Ferme de Pleinefage
« Paulin : la ferme des Tribier »
Thierry Tribier au gavage © GP
Chez les Tribier, depuis cinq générations, on se livre à l’art délicat du foie gras, de l’élevage des oies et des canards et de la préparation de leurs meilleurs morceaux sous toutes leurs formes. Manchons, rillettes, confits, cous farcis, mais aussi pâté de foie d’oie, terrines campagnardes et magret secs ou frais sont ici à leur meilleur. En vedette, un foie gras de canard non cuit, issu de mulard, juste confit au sel, qui se conserve trois semaines sous vide et qui reconstitue le goût le plus « naturel » de ce produit si typiquement périgourdin.
La dégustation des foie gras, magrets, cous, figues et rillettes © GP
La figue farcie (au foie gras de canard), comme le magret également farci, la truffe en conserve, les noix du Périgord comme les vins des amis (splendide clos des Verdots moelleux en côteaux de Bergerac) sont également vendus sur place ou sur les marchés, et, bien sûr, sur internet. Mais rien ne vaut une visite sur place. Thierry Tribier, qui mène l’affaire familiale avec entrain, est intarissable sur le sujet.
Quelques produits et la truffe © GP
