Le Stagioni à la Chèvre d’Or

Le décor © AA

Une toute neuve table italienne au cœur de la Chèvre d’Or à Eze: notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, nous en parle…

Ugo Gastaldi © AA

La Chèvre d’Or, magique Relais & Châteaux des hauteurs d’Eze-Village, vient d’inaugurer son nouveau restaurant Le Stagioni, situé dans le prolongement des Remparts, sa table méditerranéenne. D’avril à fin septembre, on peut y dîner dans un cadre on ne peut plus romantique et découvrir les richesses régionales aussi bien traditionnelles que contemporaines de la cuisine italienne.

Sériole marinée à la pomme © AA

Aux commandes, le Piémontais Ugo Gastaldi, né à Turin où ses parents possédaient deux restaurants, s’affirme avant allant. Chef exécutif du groupe Art Hotel dans sa ville natale, c’est au Café Milano, Washington DC, qu’il fait apprécier ses talents aux hautes personnalités locales dont Bill Clinton. A Paris il se fait vite remarquer aux fourneaux de l’Assaggio, table gastronomique italienne de l’Hôtel Castille rue Cambon, par sa cuisine intelligente de simplicité.

Risotto aux artichauts, câpres et café © AA

Au Stagioni (les « saisons » en italien), il s’applique à concocter des assiettes à faire danser les papilles et chanter les produits de saison. Des exemples de sa première carte printanière : sériole marinée à la pomme, fine gelée de Campari, risotto aux artichauts, câpres et café, œuf mariné et croquant aux asperges et  fondue de Castelmagno, filet de grondin, cébette et coquillages, soupe façon brodetto, pintade farcie au jambon et truffe, réduction de marsala et raisin, chou étuvé ou encore côte de veau à la milanaise, mayonnaise légère aux agrumes et mesclun gourmand.

Pintade farcie au jambon et truffe © AA

Le chef pâtissier Julien Dugourd joue les finales sucrées inspirées de la péninsule comme ce délectable tiramisu. On fait confiance à Philippe Magne, le chef sommelier de la Chèvre, pour faire rimer les accords mets et vins avec ses sélections transalpines. Sous le signe de la Chèvre, une attrayante balade des sens dans un décor « So Romantic », agrémenté d’une vue maritime de toute beauté, attend le gourmet voyageur.

Tiramisu © AA