Sarra

Hubert Niveleau © GP

Je dois à Louise Petitrenaud, la fille de mon copain Jean-Luc Petitrenaud, qui exerce ses talents de comédienne gourmande à France 2, cette jolie adresse savoureuse et relax de la piétonne rue Mandar, voie discrète sise entre les plus populeuses rue Montmartre et rue Montorgueil. Aux commandes du lieu, le jeune Hubert Niveleau, breton de Ploermel qui a imaginé toutes sortes de recettes drôles, vives, techniques, autour du sarrasin.

Makis au sarrasin, saumon fumé, betteraves © GP

Mozzarella di bufala, guacamole et chips, houmous et grenades se partagent entre entrées. Comme l’amusante Breizh Caesar, avec poulet mariné, pousses d’épinards, parmesan, les makis au sarrasin, saumon fumé, betteraves la Chili breizh, avec graines de sarrasin, riz, bœuf aux épices, la Breizh’n’roll beirut, avec poulet mariné aux herbes, chèvre frais, oignons rouges, pousses d’épinard, sauce sésame, ou encore la Breizh’roll Dinan, avec jambon blanc, emmenthal, oeuf bio, confit d’oignons au cidre, qui revisite la traditionnelle « crêpe complète » avec des airs de makis gourmands.

Breizh’n’roll Beirut © GP

Voilà qui donne une idée de ce qui se trame ici. Les serviettes sont, certes, en papier, l’ambiance est celle d’un snack chic et relax, la sélection de vins n’est pas mal avec le frais blanc des Féréoles, côté pays d’Oc, et l’exquis côtes du Rhône rouge des domaines David Girard. Et, en issue, granola aux fruits ou crumble, aux fruits de saison et mascarpone passent comme une lettre à la poste.

Crumble, fruits de saison et mascarpone © GP