Le Pavillon au Baur au Lac

Le décor © GP

Vue de l’extérieur © GP

Refaite par Pierre-Yves Rochon avec chic, la belle table gourmande et étoilée du Baur au Lac, abrite les plaisirs raffinés à la française signés du natif de Bienne, Laurent Eperon, présent depuis plus de vingt ans dans la maison, qui avait notamment auparavant en charge le restaurant dit « le Français ». De fait, tout ce qui se livre ici, dans un cadre cossu, cosy, nacré, qui donne le soir le sentiment de manger dans un bateau voguant vers le lac et le large, tout proche, est d’une franchise de ton et d’une finesse hexagonale sans faille.

Laurent Eperon en cuisine © GP

Le tourteau émietté façon mimosa au caviar avec sa mayonnaise légère, la bouillabaisse servie en hors d’oeuvre comme une fine de soupe de poisson avec sa rouille, la pomme de terre en charlotte en salade aux truffes noires, le bouillon, en cocotte lutée, au foie gras et tête de veau, le bar de ligne de l’île d’Yeu au beurre blanc et caviar façon « pop art » végétal – jouant le contraste en noir et blanc -, le délicat homard pattes bleues en chartreuse, comme la ballotine de poularde de Bresse avec suprême, salsifis, estragon, le jarret de veau en deux services avec pilmini à la bordelaise et gremolata, façon osso bucco sont quelques uns des jolis témoignages de sa manière agile.

Tourteau façon mimosa et caviar © GP

On ajoute de bien jolis desserts (comme le chocolat Manjari et framboise, la  châtaigne avec chocolat et kirsch ou encore la noix de coco au fruit de la passion, banane et caramel), plus un service de classe, ainsi qu’une grande cave délivrant de grands vins du monde et de Suisse à tous les prix.

Le décor © GP

Laurent Eperon au passe © GP