La Cantine du Troquet Péreire

Amnbiance © GP

Si l’on compte bien, ça fait six. Mais c’est la première Cantine du Troquet rive droite (après l’échec de celle de Pigalle à la Cigale), qu’ouvre Christian Etchebest, avec son copain Franck Andrault, avec il a ouvert sa n°2, à Dupleix, Le style est identique: canaille chic, relax, savoureux, très sud ouest. Même le caviar (une promo d’hiver) vient d’Aquitaine! Le chef qui supervise la maison, Thierry Larralde, est basque d’Hasparren, et connaît la musique « etchebestienne ».

Couteaux à la plancha © GP

Le programme est sympathique, vif, enjoué. Couteaux persillés à la plancha, soupe de panais, avec crème et châtaignes au chorizo, cabillaud au croustillant de pied de cochon, caviar d’Aquitaine, sauce bisque ou encore exquis chou farci (du jour) au pied de cochon, avant la soupe de clémentines avec sa quenelle de chocolat blanc sans omettre la poire pochée à la verveine, sauce chocolat ravissent sans mal.

Cabillaud, pied de cochon, caviar © GP

Chou farci au pied de cochon © GP

Côté liquide, le splendide fronton haut garonnais « les Frontons Flingueurs », issu de pur négrette, coule de source, comme du jus de cerise. Et l’ambiance est douce, sans épate ni snobisme d’aucune sorte. A visiter l’esprit relax et sans oeillères.

Soupe de clémentines © GP

Poire pochée à la verveine, chocolat © GP