Salon d’accueil © GP

À la Rôtisserie du Chambertin, le feu n’est pas là pour faire joli. Il est dans l’assiette. Dans cette belle maison du XVIIIe siècle, au cœur de Gevrey-Chambertin, Lucie et Thomas Collomb ont installé tout un petit monde gourmand : la Table d’Hôte, gastronomique et étoilée, le Bistrot Lucien, plus décontracté, le bar à vins, la boutique, quelques chambres modernes pour la halte d’un soir ou de plusieurs, et même des rendez-vous facétieux comme « Un vigneron, un cochon », où la bête entière passe à la broche avant de rejoindre la table avec les vins d’un vigneron invité.

Bistrot Lucien © GP

Aux commandes des cuisines, le dynamiqure Mathieu Durget, 30 ans, arrivé ici il y a un an et demi après être passé notamment par le MOF Romuald Fassenet au Château du Mont Joly à Sampans près de Dôle et à Tremolat au Vieux Logis, en Périgord Noir, chez un autre MOF comtois, le chef Vincent Arnould. D’abord au Bistrot Lucien, il tient depuis quelques mois la Table d’Hôte, où il déploie une cuisine précise, généreuse, bourguignonne dans l’esprit mais sans œillères. Edgar Million, le second, 27 ans, est passé chez Frédéric Doucet à Charolles et Anne-Sophie Pic à Valence, tandis que Jules Pernin-Mollet, côté pâtisserie, 19 ans seulement, il a oeuvré à La Cloche puis chez Cibo à Dijon. Voilà une petite équipe enthousiaste et énergique qui connaît manifestement son métier.

Matthieu, Jules et Edgar © GP

Le menu attaque avec un petit pain vapeur au son de moutarde, confit d’échalote à la crème de cassis et comté 18 mois râpé. Puis viennent le jambon noir de Bigorre salé au lie de vin du Domaine Drouhin-Laroze et la coppa maison. Les champignons se déclinent avec noisette et fève de tonka, avant une volaille de Bresse en croûte d’herbes à la crème, maïs, piment fumé et oignon confit. Et pour finir, figue rôtie et glacée au vin rouge, glace au vin rouge et à la figue : le feu continue jusque dans le dessert.

Pain vapeur confit d’échalote et jambon noir de Bigorre © GP

Champignon © GP

Volaille de Bresse en croûte d’herbes © GP

FIgue rotie et glacée au vin rouge © GP

La maison sait aussi jouer plus simple, plus canaille, plus bistrot au Bistrot Lucien, où les classiques bourguignons ont toujours droit de cité : jambon persillé, œuf meurette, escargots et autres nourritures sérieuses. La carte change régulièrement et le terroir reste ici le fil rouge.

Boutique © GP

La Table d’Hôte affiche désormais 68 € au déjeuner et 110 € au dîner, tandis que le Bistrot Lucien joue une partition plus accessible, avec un menu à 35 € notamment. De quoi laisser le vin couler, sans oublier que, dans cette maison baptisée Rôtisserie, la cuisine doit elle aussi avoir du caractère.

Une chambre © GP

La Rôtisserie du Chambertin

6 rue du Chambertin
21220 Gevrey-Chambertin
Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, lundi
Menus : Table d’Hôte 68 € au déjeuner, 110 € au dîner ; Bistrot Lucien à partir de 35 €. Ch. : 350 €.
Tél. : 03 80 34 33 20
Site : rotisserie-chambertin.com