Rozò

L’équipe du Rozo ©  GP

C’est l’émotion gourmande au cœur du vieux Lille : un lieu neuf, dans un cadre contemporain, avec sa cuisine apparente sur une scène surélevée, ses tables bien mises, son équipe jeunes, ses plats pleins d’envolée, ses produits de qualité, ses brillants desserts.

Perlon, avocat, kimchi © GP

Champignons, pickles, cresson © GP

Aux commandes du lieu, un sacré duo, couple à la ville comme à la scène: elle, Camille Pailleau, pâtissière, ex du Lancaster et du Prince de Galles, avec Yann  Couvreur, puis du Meurice, avec Cédric Grolet, qui fait aussi la salle et sert les vins, lui, Diego Delbecq, passé chez Meurin à Busnes, puis au Plaza-Athénée sous pavillon Ducasse, puis le Meurice, avec Christophe Saintagne, qu’il suit à Papillon.

Saint-jacques, endives © GP

Turbot, tapenade © GP

Ils ont créé leur univers à eux, usent de poissons et coquillages de haute volée, travaillent condiments, sauces et jus avec brio et netteté. Des exemples ? Champignons cuits et crus, pickles, cresson acidulé, perlon à cru, avocat, kimchi, saint Jacques du Boulonnais à cru, chicons et pétales d’endives carmines ou encore turbot rôti sur l’arête, d’une cuisson parfaite, avec sa tapenade en croûte, salsifis, poivre du Sichuan qui font des instants vifs et joliment condimentés.

Moment de cuisine © GP

On reviendra pour l’agneau aux couteaux marinés et pommes de terre iodées ou la poulette à plat avec topinambours fondants et jus gras. Mais on ne loupe pas les desserts malicieux et frais: Mont-blanc aux marrons et jus de cassis ou vacherin glacé aux agrumes frais et confits avec son sorbet pamplemousse-amaro.

Vacherin glacé aux agrumes © GP

Mont-blanc marrons et cassis © GP

Côté vins, saumur-champigny de Bruno Dubois (mais prendre garde à ne pas le servir chaud) ou charmeur et si fruité beaune hautes côtes du Beaune du domaine Billard et Fils, assdurent, au verre, des escortes aimables.

Tables © GP