Crom'exquis

Pierre et Marc Meneau © GP

Pierre Meneau et son Crom’exquis ? L’un des chouchous de ce blog. Qui fait la course en tête dans son quartier d’affaires, proche de l’église Saint-Augustin et du boulevard Haussmann. Le cadre a été rafraîchi, les produits qui jouent le fil des saisons sont au top du genre et les coups de folie à la truffe et au caviar rappellent que Pierre est bien le fils de son père, qui fut l’artiste fou, baroque et généreux de Saint-Père-sous-Vézelay et va renaître prochainement à l’Espérance.

Les cromesquis © GP

Saint-jacques marinées aux truffes © GP

Au menu du jour, après les rituels cromesquis maison : Saint Jacques crues marinées au caviar bar de ligne au caviar et poireau, beurre blanc au caviar, avec sa jolie purée de pommes de terre au caviar, poitrine de veau confite aux topinambours, sauce bigarade et enfin émulsion Marie Antoinette (conçue jadis par le grand Marc pour le film éponyme de Sofia Coppola, incarné par Kirsten Dunst) avec meringue, glace et crème vaporeuse aux fruits exotiques.

Bar, caviar, poireaux © GP

Poitrine de veau confite, topinambours, sauce bigarade © GP

Avec cela, on goûte les vins du moment au verre: le bourgogne de Carillon aux airs de meursault gras charmeur, le muscadet fringant, frétillant et iodé de Fred Niger cuvée Granite, plus le rubiconde haute côtes de beaune très framboisée du  clos de la Perrière du domaine Parigot.  Un ban pour le Crom’exquis!

Emulsion Marie-Antoinette © GP