Legato au Mercure Porte de Pantin

Ambiance lounge © GP

On est tout près du parc de la Villette, dans l’improbable porte de Pantin. De l’extérieur, on dirait que c’est « la zone ». A l’intérieur, règne un charme cosy, avec un brin de design, pas mal d’idées et un poil de récup’. Nous voilà au « Mercure Porte de Pantin« . Grégory Champenois, qui fut jadis en salle au Café de Paris, près de l’Opéra, est devenu directeur de cet hôtel affilié Mercure et Accor où il reçoit avec chaleur.

Frédéric Bertrand © GP

Une chambre © GP

Les chambres ont été refaites avec sobriété, les prix sont doux – nous sommes à l’Est immédiat de Paris, mais tout près de la Cité de la Musique et du Zénith, quasiment en face, de l’autre coté du périph’. La cerise sur le gâteau : le miracle opéré en cuisine par le chef Frédéric Bertrand, à l’enseigne de « Legato ». La recette: du classique, de la simplicité, de beaux produits, traités avec tact et minutie.

Foie gras chaud aux fruits, sauce raisin © GP

Croustillant de gambas, sauce chilli © GP

Pour ne prendre que quelques exemples, la très Sud Ouest escalope de foie gras poêlée sauce raisin et fruits de saison, l’exotique croustillant de gambas, sauce « chilli » détendue au vinaigre, avec son bavarois de carottes à la cacahuète, les médaillons de lotte pochée sauce vin jaune et petits légumes ou encore la tendre selle d’agneau sauce bordelaise aux airelles et pistaches, flanquée d’un millefeuille de céleri truffé.

Médaillon de lotte sauce vin jaune © GP

Selle d’agneau et millefeuille de céleri truffé © GP

C’est net, vif, sans bavure, on y ajoute le crumble aux pommes (on les aimerait plus cuites) à la nougatine (c’est la bonne idée) ou la crème brûlée au praliné. Les prix filent doux, le service est rapide et le menu de midi est une affaire? Alors?

Crème brûlée au praliné © GP

Crumble aux pommes et nougatine © GP