Akrame

« Paris 8e : l’Akrame nouveau est arrivé ! »

Article du 9 octobre 2017

Akrame Benallal © GP

Il est l’homme des métamorphoses, n’en finit pas de surprendre, a fait son come-back l’an passé dans ce qui fut un temps sa table « pop up », après les temps deux fois étoilés de la rue Lauriston. Dans un cadre rajeuni, renouvelé, Akrame Benallal mérite plus que jamais sa réputation de créateur impétueux, d’artiste singulier, d’esthète du goût. Chez lui, l’assiette a du goût, de la couleur et du nerf.

La salle © GP

Service de la pastèque au pastis © GP

Pas de tricherie d’ailleurs, dans son nouveau décor, le virtuose a placé désormais la cuisine à l’entrée de la salle et une table du chef permet d’admirer la gestuelle qui exécute de jolis tours comme des astuces magiques, comme ces préliminaires que sont les crackers concombre et petit suisse, papier végétal et anguille fumée ou pastèque et pastis, sans omettre l’assez culottée et délicieuse île flottante à la tomate et amande.

Crackers concombre petit suisse © GP

Ile flottante de tomate et amande © GP

Couteaux, amarante, voile de lait © GP

Après? L’iodé, l’audace, le marin, le terrien, à travers l’huître passion, vodka et quinoa, les couteaux avec amarante et voile de lait, le splendide saint pierre aux oignons grelots, épinard et coeur de palmier fumé, l’huître avec citron caviar, vinaigre à l’échalote et goudron végétal en guise de « trou normand », enfin le craquant ris de veau au pistou d’herbes, dont l’estragon, et son jus, le filet de boeuf au tartare de betterave et cacao, enfin le granité au limoncello dit « ice citron », histoire de se requinquer avec les desserts.

Saint-pierre, coeur de palmier, épinard © GP

Ris de veau, estragon © GP

Huître citron caviar ©  GP

Truffe, lait, praliné, compotée de fraises, crème fenouil et chocolat blanc ou encore fraise et chocolat blanc comme une douceur d’enfance font des fins de repas exquises. On n’oublie pas les jolis vins au verre (meursault les Narvaux de Chavy-Chouet, costières de Nîmes du Domaine Galus), ni les exquises madeleines, in fine, qui indique que ce diable d’Akrame a toujours mille bons tours dans son assiette.

Ice citron © GP

Compotée de fraise, fenouil, chocolat blanc © GP

Truffe, lait, praliné © GP

Akrame

7, rue Tronchet
Paris 8e
Tél. 01 40 67 11 16
Menus : 65 (déj.), 120, 150 €
Horaires : 12h-14h, 20h–22h
Fermeture hebdo. : Samedi, dimanche
Métro(s) proche(s) : Havre-Caumartin, Madeleine
Site: www.akrame.com

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