Intuitions by Jérôme de Oliveira

Quand un pâtissier d’exception se démultiplie entre Cannes et Cagnes, en passant par Grasse, notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, est là. Retour et retrouvailles avec Jérôme de Oliveira…

Jérôme De Oliveira et Thierry Bortolini © AA

Lauréat du Mondial des Arts Sucrés en 2007, Jérôme de Oliveira devient en 2009, à 23 ans, champion du monde de pâtisserie. Cet ancien élève de l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie d’Yssingeaux, passé chez Sébastien Bouillet à Lyon puis aux côtés de Christophe Michalak au Plaza Athénée, a accomplit un parcours d’exception. En 2011, il crée Intuitions by Jérôme de Oliveira, sa première boutique gourmande cannoise.

Vitrine de la boutique Hoche © AA

Il y laisse éclater son inspiration débordante dans de savoureuses envolées dont un Paris-Brest devenu Paris-Cannes, très emblématique de sa manière. En octobre 2016, il conçoit une extension en forme de kiosque avec terrasse dans le nouveau Polygone Riviera de Cagnes-sur-Mer.

Desserts meringués © AA

Depuis le 4 mai, il a ouvert un Salon des gourmandises Intuitions, au 35, rue Hoche toujours à Cannes. Son labo dernier cri est situé à Grasse, la mecque des fragrances, où a eu lieu le 12 mai l’inauguration du festival des jardins, dans ceux de la villa Fragonard. Jérôme de Oliveira, qui a convié la presse pour lui faire découvrir ses dernières créations, en a profité pour présenter Audrey et Thierry Bortolini, ses nouveaux partenaires, spécialistes de la plante à parfum dans leur domaine de l’Olivine à Peymeinade. Ils s’étaient rencontrés et appréciés lors d’une démonstration de Jérôme.

L’hymne à la rose © AA

De ce coup de foudre est née une collaboration constructive. Ce sont les pétales de roses, jasmins, feuilles de bigaradier et autres senteurs de leur domaine qui vont entrer dans l’élaboration de craquants péchés gourmands, comme le Bubble Cake dont il a déposé le nom.

Les bubbles cakes and co © AA

Cette affriolante douceur, qui se présente sous la forme d’une moelleuse bouchée de cake enrobée de chocolat aux arômes infinis, pourrait bien devenir le challenger du macaron roi. Il y avait foule autour du buffet dressé par ses soins pour en déguster de toutes les couleurs et à toutes saveurs. La productrice Daniele Costantini était présente avec son équipe, pour réaliser le portrait de ce maestro du sucré, à voir bientôt dans l’émission Reportages de TF1.

Jérôme en pleine préparation © AA