Le Blue Pearl

Une neuve table de bord de mer, à découvrir, juste pour le plaisir, grâce à notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost…

Redouane et Franck © AA

Franck Frescolini, qui s’est lancé de bonne heure dans la restauration (repas d’entreprises et mariages) à Carros où sa famille produisait les célèbres fraises, s’est installé à deux pas de Marina Baie des Anges, créant le Blue Pearl un restaurant-bar lounge. Sis en bordure de plage avec sa terrasse sur la mer en propriété, non soumise à la loi sur le littoral, ses parkings voisins hyper accessibles, le lieu est apprécié des locaux et des vacanciers.

Terrasse avec vue sur mer © AA

Son nouvel associé, Redouane Mansouri, en était déjà un fidèle client. Formé au Sofitel de Porticcio, à l’Abela d’Isola 2000, puis à l’Auberge Provençale d’Antibes avant d’être le chef de la brasserie marine Albert 1er à Antibes depuis 2008. C’est en entrevoyant le potentiel de cette affaire qu’il décide de proposer à Franck une association. Il manquait quelque chose pour rendre le lieu plus attrayant: une carte plus musclée et une amélioration de l’espace.

Tartare de gambas © AA

Depuis le 1er février, place à une coquette nouvelle salle climatisée, accolée aux deux terrasses, l’une côté rue, à l’inspiration balinaise et les pieds dans le sable, l’autre avec vue mer/panoramique du Cap d’Antibes à Nice. Avec son second Arnaud Thomel, il délivre une cuisine simple, fraîche, généreuse, réalisée avec des produits frais en « fait maison ».

La salle © AA

L’excellent tartare de gambas (gambero rosso), crémé, au poivre de Sichuan, avec asperges vertes, vinaigre Combawa, et les savoureuses Saint-Jacques rôties à la fleur de sel au fin velouté de châtaigne et vinaigre vieux façon cappuccino, sont les entrées « signature » de la demeure.

La daurade © AA

La sole meunière au beurre mousseux et la daurade (de Corse) grillée aux aromates et à la fleur de sel, accompagnées de petits légumes du moment et de pommes à l’anglaise font belle figure au gré de la pêche du jour, présentée avant cuisson sur un plateau.

Millefeuille © AA

À toute fin sucrée, un millefeuille craquant autour du citron avec sa crème légère au rhum vieux fera joliment l’affaire. Le murmure des vagues, le rassemblement (intéressé) des mouettes, le soleil baignant le tout, un personnel féminin aux petits soins, du dépaysement et de la bonne humeur: voilà qui fait rêver. Que demander de plus à la vie?

Terrasse balinaise © AA