Les Cocottes de Christian Constant au Sofitel Arc de Triomphe
« Paris 8e : phénomène « Cocottes » ou effet Constant ? »
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Le service © GP
On vous l’avait bien dit il y a un an et demi : Christian Constant est venu bouleverser le Sofitel avec une formule à succès, remplaçant le Clovis, jadis étoilé, au cadre revu pourtant design, mais qui ne « marchait pas », en important le style convivial qui fait florès rue Saint Dominique. Des plats mijotés en finesse, des saveurs nettes, franches, vives, joyeuses, des préparations savoureuses, des produits de haute volée et un personnel souriant, tout cela ensemble, en table de coin ou sur banquettes alertes, comme aux divers comptoir: voilà ce qu’on trouve désormais rue Beaujon, à deux pas de l’Etoile.
Poireaux vinaigrette © GP
On se bat désormais (pacifiquement, il est vrai) pour une petite place. L’ardoise du jour est pleine d’idées joyeuses, tarifées avec gentillesse, les vins ont du nerf (ne loupez pas le saint-joseph de Courbis façon sirop de violette) et faites confiance aux classiques ici bien dominés. Œuf mollet, petits oignons, lardons et champignons façon meurette (superbe!), poireaux vinaigrette et copeaux de parmesan ou encore salade d’artichaut et champignons de Paris aux copeaux de foie gras font des entrées vives, sapides, digestes.
Tranche épiasse de foie de veau © GP
Constant montre là qu’il demeure ce maître du « rustico-raffiné » qu’il fut jadis au Crillon, à l’époque où ses arpètes se nommaient Yves Camdeborde, Eric Fréchon ou Christian Etchebest. On goûte ainsi les Saint Jacques rôties aux endives caramélisées et jus d’orange amères, le fameux merlan en croûte d’amandes avec ses câpres et ses feuilles de tétragone ou encore la tranche épaisse de foie de veau épaisse cuite au sautoir, avec petits oignons frits au bacon qui font ici des plats de résistance pleins de goût et de séduction.
Fameuse tarte au chocolat © GP
On ajoute des douceurs épatantes, comme le riz au lait « de mon enfance », badigeonné d’un brin de caramel au beurre salé, la belle et fondante tarte Tatin à l’ancienne avec sa crème crue ou la célébrissime (elle est dite « fameuse » – et il y a de quoi- sur la carte) tarte chocolat noir avec sa pâte sablée. Un seul mot d’ordre: si vous êtes sur le haut des Champs-Elysées ou autour de l’Etoile, réservez! Vous ne serez pas déçu…
Au comptoir © GP
