Citrus Etoile
« Paris 8e : le charme du Citrus »
Article Archivé
Selon nos dernières informations l'article fait référence à des informations qui sont maintenant obsolètes.
Cet article est donc archivé.
Elisabeth et Gilles Epié © GP
Une maison avec star, mais sans étoile (au guide rouge) : c’est le Citrus Etoile de Gilles Elisabeth Epié. Le premier, angevin formé jadis chez Augereau aux Rosiers-sur-Loire, passé chez Senderens avec Alain Passard, à la Ciboulette chez Coffe, à la Vieille Fontaine à Maisons-Lafitte, puis au Pavillon des Princes au Bois de Boulogne, au Café de Paris à Bruxelles, au Miravile, quai de la Tournelle, puis quai de l’Hôtel de Ville, devenu chef vedette en Californie, dix ans durant, a vécu sans étoile, avec étoile, devenant une sorte de vedette des médias hors de tout classement.
Velouté de petits pois et sésame © GP
Tartare de thon et quinoa © GP
Applaudi sur les réseaux sociaux, plébiscité chez lui, dans son cadre orangé gai comme un pinson, avec son service enlevé sous la houlette de la divine Elisabeth, qui fut mannequin, jadis, aux USA, et le malicieux Félix, ex prof de math reconverti dans la restauration mondaine et gourmande, Gilles Epié joue volontiers à guichets fermés. Sa cuisine? Volontiers vive, technique, légère, bio, sans chichi, bref, française avec une touche californienne qui donne des couleurs au gris ciel de Paris.
Saint-jacques, épinards, wasabi © GP
Lieu jaune, lentilles, bisque © GP
Velouté de petits pois et sésame, tartare de thon au quinoa en salade, lieu jaune sur son lit de lentilles cuites al dente et relevé d’une sauce bisque, ris de veau corrézien juste poêlé avec sa julienne de légumes d’hiver possèdent de la vie, de la fraîcheur, du tonus. On y ajoute des vins dans le ton servis au verre (jurançon Geyser de Ramonteu du domaine Cauhapé, saint-véran Terres Secrètes de Prissé, Margaux 2012 de château Margaux) et les desserts suivent.
Ris de veau croustillant, julienne de légumes © GP
Félix et Elisabeth © GP
Sabayon gratiné aux fruits ou « tout chocolat Grand Cru » avec sa glace vanille sont pile poil. On sort de là la tête en fête, le coeur en joie. Le but d’un restaurant n’est-il pas de donner du bonheur ?
Sabayon gratiné aux fruits © GP
Tout chocolat grand cru © GP
