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Paris 8e: Matsuhisa est toujours là

Article du 8 janvier 2017
L'équipe en cuisine © GP

L’équipe en cuisine © GP

On vous en  a parlé à ses débuts, en mars dernier.  La maison se peaufine, la formule se rôde. La décoration est toujours signée Philippe Starck, revue à fond de murs à ses lignes épurées de bouteilles de saké, les cuisiniers travaillent à fourneaux ouverts.  Nobuyuki Matsuhisa, qui vient là quatre fois l’an, a délégué son élève Hideki Endo, ex-chef du Nobu Hong Kong, qui officie avec une équipe internationale, partiellement nippone – le maestro des sushis est grec.  Celle-ci exécute les plats du maestro nippon élevé au Pérou avec beaucoup de sérieux, tandis que le service sourit avec aise et se démène avec pédagogie et efficacité.

Sashimi de sériole © GP

Sashimi de sériole © GP

Tempura de crevettes © GP

Tempura de crevettes © GP

Au menu: des bentos en formule au déjeuner, ou des sushis en folie, des sashimi performants (sériole au piment japaleno), des tempuras revus et corrigés (celui de crevettes est séducteur, avec sa crème épicée), des tatakis en douceur – celui de saumon avec sa fine sauce moutardée et sucrée, dit « karachi su miso » est un petit chef d’oeuvre esthétisant – , des salades malicieusement tendance comme celle de pousses d’épinard au miso croustillant et jus de truffe (un poil trop salée).

Tataki de saumon © GP

Tataki de saumon © GP

Salade de pousses d'épinard au miso croustillant © GP

Salade de pousses d’épinard au miso croustillant © GP

On ajoute le black cod au miso et bâtonnets de gingembre, comme le (déjà classique ici), cappuccino au whisky glacé qui passe là-dessus avec aise. Les vins au verre ont de la tenue (mercurey du château de Chamirey, pauillac signé Lacoste Borie) et le menu moriawasé (dégustation en japonais) du midi est avantageux. Voilà un lieu savoureux, dépaysant, chic et relax en vérité.

Black cod miso © GP

Black cod miso © GP

Cappuccino au whisky glacé © GP

Cappuccino au whisky glacé © GP

Matsuhisa Paris au Royal Monceau

37, avenue Hoche
Paris 8e
Tél. 01 42 99 88 00
Menus : 45 (formule déj.), 69 (déj.) €.
Carte : 90-150 €
Horaires : 12h30-14h30, 19h-22h30
Fermeture hebdo. : Samedi midi, dimanche midi
Métro(s) proche(s) : Charles de Gaulle-Etoile, Courcelles, Monceau
Site: www.leroyalmonceau.com

A propos de cet article

Publié le 8 janvier 2017 par
Catégorie : Restaurants Tags :

Paris 8e: Matsuhisa est toujours là” : 1 avis

  • FABIEN

    C’est un très bon restaurant mais la carte des mets est longue comme un jour de ramadan et est très repetitive au niveau produits. Les tarifs a la carte sont stratosphériques.
    Au final on passe quand même un bon moment car le royal monceau demeure a mon sens le « palace accessible » de paris.

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