Marius et Janette
« Paris 8e : le poisson du dimanche soir »
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Laurent Audiot © GP
On vous en a parlé il y a un mois: c’était lors d’un retour en catimini de Laurent Audiot qui venait quitter le navire Depardieu pour réembarquer sur la grande péniche du groupe Richard et son navire amiral. Marius et Janette ? Un cadre de yacht chic signé Slavik, un service au petit point, des poissons au top de leur forme, un traitement a minima, sans effet de manche, en privilégiant le nature, le cru, le mariné mais à peine ou le grillé, selon la formule créée il y a quarante ans par les frères Minchelli, Paul et Jean, boulevard Raspail au Duc.
Tartare de maquereau © GP
Tourteau décortiqué © GP
Tiens, tiens : le cadre du Duc fut également signé Slavik comme celui du Marius. Le décorateur des bistrots chics des années 70 jouait alors la simplicité étudiée, le luxe intemporel. Le bois verni, les serviettes basques, les photos souvenirs façon marines ne vieillissent guère et la terrasse sur l’avenue George V est un « plus ». Mais on s’éloigne de notre sujet principal qui est le fond de l’assiette. Celle-ci ne déçoit pas: tourteau décortiqué, tartare de maquereau, parfaitement assaisonné, turbot aux cèpes, poissons grillés entiers (loup de ligne, saint-pierre de petit bateau, sole de sable): voilà qui coule de source.
Turbot aux cèpes © GP
Service du loup grillé © GP
On ajoute le rosé d’Ott, les desserts d’enfance, comme le millefeuille aux framboises ou la tarte au citron revisitée avec son frais sorbet. Rien qui ne dépasse. Voilà la neuve grand table du « poisson nature » à Paris.
Tarte citron © GP
Mille-feuille framboises © GP
