Aux Trois Roses
« La Petite Pierre : les Trois Roses refleurissent »
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Laure Geyer et Jean-Jacques Laroche © GP
On vous avait parlé de la reprise des Trois Roses par Laure Geyer. Cette demeure plus que centenaire, qui a renouvelé sa manière il y a six ans, joue la modestie côté hôtel, tout en offrant l’une des plus jolies terrasses de son beau village touristiques. On connaît la Petite Pierre pour son festival de jazz estival (« Au Grès du Jazz »), pour les poèmes de René Char (« Je t’ai montré la Petite Pierre, la dot de sa forêt, le ciel qui naît aux branches, le pollen deux fois vivant sous la flambée des fleurs« ), son site splendide avec son château fortifié qui abrite le siège du Parc Naturel des Vosges du Nord.
Salade alsacienne © GP
On ajoute l’abondance de belles adresses ici même, entre Vosges, Lion d’Or, Clairière. Les Trois Roses figurent désormais le modeste du genre. Mais le chef Jean-Jacques Laroche, lorrain de Sarrebourg, passé notamment à l’Ami Fritz dans sa ville natale et chez les Wehrung, ici même, connaît son métier. Il renouvelle le style maison, sans délaisser la tradition. Revisitant la salade de cervelas et gruyère (sans découper le premier), le canard façon maki au chèvre, les escargots en pain perdu, le foie gras en boule au grué de cacao. Et la manière séduit sans mal.
Onglet de veau aux oignons doux © GP
On ajoute la truite aux amandes, le tendre onglet de veau aux oignons doux, les knepfle au lard et munster, plus des desserts de tradition, comme le vacherin glacé aux parfums de votre choix et la crème brûlée à la fève de Tonka et sa glace café. Assez, avec des vins choisis qui font honneur à la région (muscat de Becker, pinot noir d’Albrecht), pour se dire que ces Trois Roses conjuguent assez joliment talent et modestie.
Vacherin glacé © GP
Une différence est faite d’un client à la carte ou en 1/2 pension Wonderbox, ce qui est honteux (!!?).
Nous avons mal mangé que cela soit à la carte ou en 1/2 pension. A la carte, mon épouse et moi-même, avions pris une choucroute sans gout, lard pas assez cuit et saucisses qui l’étaient trop. Mon épouse est alsacienne et sait comment la cuisiner !!
Ne parlons pas de la 1/2 pension, c’était vraiment décevant et pas bon. Après ce constat, j’ai contacté le service clients Wonderbox qui m’a accordé une remise commerciale afin de s’excuser …
C’était tellement pas bon, que nous avons mangé dimanche midi au restaurant au lion d’or.
Ma femme a commandé du sandre, et il y avait plein d’arêtes. A croire vraiment que c’est la famille Geyer qui est propriétaire de tous les hotels restaurants de cette ville (!!?).
En conclusion : nous avions envisagé d’y revenir, d’autant plus que cet hotel accepte les animaux mais, n’avons reçu aucune réponse ni excuses de la part de sa direction depuis mes remarques du 29 septembre 2019 signalées de vive voix au personnel. La moindre des choses est que l’on réponde à nos avis. C’est bien dommage, car c’est un endroit très agréable et reposant !!
Suite à mes avis négatifs diffusés sur internet, Madame Geyer, la gérante de cet établissement, n’accepte pas la critique, ni sur sa choucroute oú elle m’a dit qu’elle est faite dans les régles de l’art, ni sur son manque de respect par mail, où elle m’invite à aller dans un hotel de mon niveau de standing.
Cet établissement n’est pourtant pas une cantine et pense que certaines cantines sont bien meilleures que certains restaurants, la preuve en est sur celui-ci (ou celle-ci). Vraiment décevant d’avoir autant mal mangé !!
Madame Geyer ne lis pas les avis, elle devrait pourtant le faire. Pour avoir une réponse, je lui ai directement posté mon avis à son adresse mail de réservation via le site web de son établissement.
Une parenthèse enchantée avec l’accueil si chaleureux de Laure : la chambre avec une vue qui surplombe une vallée d’arbres aux tons d’automne accrochant les rayons dorés du soleil d’été indien. Des menus inspirés de la poésie du lieu, une immense terrasse qui nous fait découvrir les remparts dans un panoramique à 360 degrés. Des randonnées dans les forêts de châtaigniers oú nos chiens aiment se promener…. du ressourcement oui oui et cela fait plus de 5 ans que nous revenons dans cet endroit magique jusqu’à 3 fois par an …. et même passer le nouvel an… et quand vos enfants et petits vous envient…. c’est que cet endroit vibre d’authenticité…. à découvrir… mais pas trop…. afin qu’il reste encore un peu « secret » rien que pour nous…. heu…. très égoïstement pour nous….
Nous y avons passé un super séjour mi-juillet. L’hôtel est confortable et très bien tenu, la table est s-u-p-e-r !