Juvia

Guillaume Delage © GP

Ancien élève de Michel Bras, de Pierre Gagnaire – pour qui il ouvrit Gaya – et de Frédéric Anton au Pré Catelan, Guillaume Delage avait fait parler de lui, en « bistrotier » chic, chez Jadis, rue de la Croix Nivert. S’il reste associé à sa compagne, Sarah Barandon, Aux Verres de Contact du boulevard Saint-Germain, il vient d’ouvrir dans lieu tendance rue du Faubourg Saint-Honoré en lieu et place de la défunte et mode Cantine du Faubourg.

Olé © GP

La déco, signée de l’architecte d’intérieur Bettina Irlandini,  a le charme cosy avec ses fauteuils dans les teintes douces. Et le lieu jouit d’une belle terrasse, comme de la proximité de boutiques chics (Dalloyau et les Boucheries Nivernaises ne sont pas loin, Leica, pour les fous de photos tout à côté, comme d’ailleurs Boismard pour les stylos). Le service féminin est charmant et les menus du déjeuner sont séduisants.

Façon Tom Yam © GP

Delage y livre une partition amusante, un brin brasserie gourmande, un tantinet fusion, revoyant la salade César à sa manière légère, le coulis de piquillo, avec billes de chèvres et tomates cœur de boeuf (« Olé »), la soupe thaï dite « tom yam », avec gambas et calamars, le tartare de bœuf classiquement coupé au couteau comme le tiramisu avec des pralines roses et la mousse au chocolat avec son écume de chocolat blanc.

Mousse chocolat © GP

Bref, les tables au dehors sont très demandées, le registre gourmand plait aisément à tous, le choix de vins s’avère malicieux (crozes-hermitage de Maxime Graillot ou exquis Château Saint-Maur en rosé de Provence côté Grimaud, issu de pressurage direct). Voilà un lieu déjà gourmand qui jouera aussi son rôle d’accueil avec ses salons d’exposition et qui reçoit déjà à toute heure pour des boissons variées.

Service du vin © GP