Köhlerstube à l'hôtel Traube Tonbach
« Baiersbronn: les plaisirs de la Köhlerstube »
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Service © GP
Cette table badoise, qui préfigure les grandes orgues d’Harald Wohlfahrt, à la Schwarzwaldstube, mais joue la halte à la gastronomique et sage de Traube Tonbach, l’hôtel star de la Forêt Noire, vous la connaissez. Le lieu ne change pas, évolue sans rupture, pratiquant une cuisine légère et faire, sans oublier les notes régionales. On se glisse comme un voyageur caméléon dans les banquettes boisées avec leurs tissus écossais colorés de bleus, on se laisse aller à l’accueil en costume local et en dirndl. Et la douce fête commence.
Flan à l’oseille © GP
Sandre aux gnocchis © GP
Pour une introduction légère aux plaisirs de la gourmandise locale, on se fie avec aise aux idées du moment: le flan à l’oseille, la dorade aux artichauts, le sandre avec ses gnocchis, la selle de cochon de lait avec sa sauce à la bière, sa divine purée de pomme de terre, son boudin noir font de jolis points d’orgue, que l’on arrose d’un pinot blanc de chez Andreas Laible à Durbach, frais comme l’onde, puis un pinot noir de Bernhard Huber à Malterdingen.
Daurade aux artichauts © GP
Cochon de lait et purée de pommes de terre © GP
In fine, on se fait plaisir avec le fondant de chocolat Valrhona marié à la framboise locale en bonbon à la liqueur et en glace, comme une ode douce aux plaisirs d’ici.
Fondant de chocolat et framboise © GP
Glace chocolat/ framboise © GP
