Rae's
« Paris 2e: courez chez Rae’s ! »
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L’équipe autour de Masa © GP
C’est, au coeur du Sentier rénové, « la » table du moment à découvrir. Ouverte tous les jours, dans un ancien magasin de vêtements, créé par un chef australien aux multi succursales, Vincent Rae, faisant à la fois bar (au premier), brasserie, gastro, dans le goût tendance, avec sa cuisine ouverte sur la salle moderne, visible par une baie vitrée. Y officie une pointure, rencontrée chez Table de Bruno Verjus, le japonais Masahide Ikuta, passé notamment chez Westermann au Buerehiesel et chez Mon Vieil Ami, mais aussi chez Septime avec Bertrand Grébaut et au pays basque espagnol.
Asperges des Landes, œuf frit, pecorino © GP
Sardines panées, purée de pignons, chutney de tomate ©GP
Le lieu a du chic, du tonus, de la vivacité. La cuisine n’en manque pas, avec ses produits de qualité cuisinés avec entrain de façon pointue, ses idées venant parfois d’Italie, ses vins nature. On ne dira que du bien des jolies sardines bretonnes panées, avec purée de pignons de pin et chutney de tomate, des asperges blanches des Landes avec œuf frit, pecorino et huile de noisette, de la fine côtelette de veau milanaise au beurre de sauge et citron ou encore de l’entrecôte limousine maturée avec sa sauce chimichurri, cuits avec précision, assaisonnés avec justesse.
Côtelette de veau milanaise au beurre de sauge et citron © GP
Entrecôte limousine maturée, chimichurri © GP
On reprochera sans doute de facturer à part les accompagnements (exquise polenta moelleuse au parmesan et huile d’olive, fins brocolotti au piment et anchois). Reste que l’ensemble charme sans mal. Y compris les jolis vins au verre (morgon de Foillard, rouge naturel du Piémont de chez Silvio Morando). En dessert, mousse au chocolat Valrhona du Venezuela et pralines du Piémont au caramel et beurre salé ou semi freddo au chocolat blanc, même un peu, trop sucré, avec pistache et fraises Gariguette condimentées, achèvent de donner envie de faire ici étape. En plus, c’est ouvert le dimanche! Qu’on se le dise…
Mousse au chocolat, pralines du Piémont, caramel au beurre salé © GP
Semi freddo chocolat blanc, fraises Gariguette © GP
Déception. Très cher. Vitello Tonato succulent mais Saint-pierre trop cuit et assiette de fromages fort banale. Musique à tue-tête. Bref, pff: quand on pense à ce qu’on peut se payer (ou payer à autrui) avec le prix de deux repas…
Not only is the food refined and delicous but also the sobre and elegant decoration. The fish was served with a unique sauce made by Vincent Rae , a delight to ones palette. Cocktails at the bar upstairs, très chic
Bravo on reviendra avec plaisir
Une pure merveille…une cuisine savoureuse, surprenante, inattendue et très goûteuse… GENIAL !!! Un voyage aux pays des saveurs. Plats raffinés et d’une présentation exceptionnelle d’une grande qualité.. Un service irréprochable, chaleureux et souriant.Un super concept…un nouvel endroit comme on en rêvait..merveilleux. Tout cela pour un prix imbattable !!! A découvrir ABSOLUMENT sans perdre un instant. A ne rater sous aucun prétexte. Expérience à renouveler. Un vrai bonheur… THE PLACE TO BE…IN PARIS…
Idem que Nathalie,
C’est pas mal mais le rapport qualité prix n’est pas là.
Surtout quand on prend un menu plat/dessert et qu’on a la surprise de voir sur l’addition que la formule n’a pas été prise en compte car ce n’est pas la même personne qui a mangé le dessert …
Pas très commerçant quand on vient d’ouvrir … dommage
Nous sommes allés par hasard dans ce restaurant en passant dans la rue. La déco de l’extérieur nous avait impressionnés. On n’a pas été déçus ! super plats, goutus, frais, créatif… Le personnel était aussi très sympas: branché, super service non conformiste… Bien placé en prix pour la qualité
Le plus: Vincent Rae était là et on a passé un super moment avec lui.
Je recommande sans réserve.
Apparemment le chef a déjà changé.
C’est pas mal mais le rapport qualité prix n’est pas là. Bof….
Merci Gilles, Très bonne recommandation, magnifique nouveau resto avec une cuisine soignée avec des produits de qualité, un bon service et une excellente ambiance san parler des prix modiques.J’ai particulièrement apprécié de voir s’affairer l’équipe de cuisiniers dans cette cuisine ouverte avec baie vitrée dans la belle salle du restaurant.