Bistrot du Sommelier
« Paris 8e: quand Gérard rencontre Philippe »
Philippe Faure-Brac, Gérard Bertrand et la sommelière © GP
La table « vineuse » de Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde 1992, vous connaissez. Ce natif de Marseille, formé à Sisteron, Grenoble et Nice, demeuré fidèle à ses origines et à son accent, vante chez lui les vins de tous les terroirs avec ferveur. L’autre midi, c’était les vins de Gérard Bertrand, l’ardent militant des grands crus du Languedoc élevés, sur quelque 600 ha en biodynamie, qu’il s’agissait de mettre en valeur.
Nems de légumes © GP
Le chef Guillaume Saluel avait choisi la simplicité bienveillante de mets sudistes donnant l’idée d’un repas de vacances. Le splendide rosé de la Sauvageonne, issu de syrah, grenache, cinsault, faisait la fête avec des nems de légumes. Le vif blanc de l’Hospitalet 2015 et le riche Cigalus 2014 – où éclate le mariage du chardonnay et du viogner – jouait les unions rieuses avec le tourteau émietté aux asperges.
Tourteau et asperges © GP
Le point d’orgue du repas: le carré d’agneau des Pyrénées cuit rosé avec l’incroyable Clos d’Ora, produit sur 20 ha en Minervois la Livinière, à partir de syrah, grenache, mourvèdre, avec son formidable nez épicé, sa rondeur séduisante, son élégance et sa longueur persistante, qu’on prendrait à l’aveugle pour un hermitage de haute lignée. Les prix d’ailleurs n’en sont pas loin…
Carré d’agneau des Pyrénées © GP
On épilogue sur le délice d’orange avec sa génoise, sa crème parfumée, son croustillant et son sorbet, sur lequel Philippe Faure-Brac gardait en botte secrète sa mirabelle produite au domaine familial. Bref, un vrai restau et un faux bistrot à revisiter avec intérêt…
Délice d’orange © GP
vous avez vu du Gerard Bertrand chez Lidl ?? ou , quand , comment ?
En costume cravate !! et alors c ‘est petit de votre part et dans les vignes il est en costume cravate ?
c ‘est tres » petit » de votre part
salutations
jpa
Cher M. Pudlowski,
Votre article du bistrot du sommelier en compagnie de Gérard Bertrand m’a beaucoup faire rire!
Le champion du monde qui s’affiche allègrement (pour la photo!) avec monsieur je fais tout dans le Languedoc (et en costume cravate s’il vous plait), et vous oser dire sans gêne que ce « vigneron » aux mains propres pratique la biodynamie sur quelques 600 hectares!
Seriez-vous en train de vous moquer du monde? Quand un domaine qui vend des vins à 4 € TTC à Lidl peut-il faire des vins en biodynamie?
Gérard Bertrand est le Chapoutier du Languedoc, avec quelques bonnes cuvées certes et beaucoup trop chères (il faut bien payer les barriques neuves et les agences de marketing !), mais dans l’ensemble pas de quoi s’exciter. Biodynamie = vin-business?
Heureusement pour vous la majorité des lecteurs ne savent même pas ce qu’est la biodynamie, alors on peut dit ce que l’on veut à qui on veut!
Une fois de plus, l’information journalistique laisse à désirer.
Cordialement, Charles Pinault