La Haute Cloche
« Paris 8e: un bistrot pour se taper la cloche… »
Le service © GP
Haute Cloche ? Un jeu de mots double: un hommage au Maréchal Leclerc de Hauteclocque, dont le portrait figure sur le comptoir, rendu par son arrière petit neveu Jean qui dirige ce lieu parfait pour se « taper la cloche« . Si vous connaissez l’Abordage, vous trouverez un air de parenté à ce lieu ci. Jean de Hauteclocque est un fan de Bernard Fontenille…
Céleri rémoulade © GP
Le cadre est sobre, les tables sans nappes (mais les serviettes en tissus), les vins sérieux (chablis la Chablisienne, volnay d’Henry Delagrange), les plats ont belle mine. Céleri rémoulade à l’orange (cette dernière n’est guère utile), carpaccio de saint Jacques, mâche et truffe, oeuf à la bordelaise, cocotte de cabillaud et crevettes ou joli rognon de veau cuit dans sa graisse à la plancha, flanqué d’une belle purée de pommes de terre, sont mitonnés avec probité par le beau-frère Louis Casanova, qui oeuvre dans la tradition, même s’il fait un peu trop zigzaguer, ici et là, le vinaigre balsamique.
Rognon de veau pommes purée © GP
En dessert, la tarte éclatée au chocolat, avec sa fine pâte sablée ou le saint-honoré, joliment revisité, avec son chou craquant et sa crème vanillée, ont de la patte. Bref, un franc repaire du bien vivre.
Saint-Honoré © GP
je connais ce restaurant, les produits sont frais, bien cuisinés, c’est du sérieux, ici on respecte le client.