Place Bernard

Georges Blanc, Laurent Rival et Nicolas Pagnon © GP

Cette « place Bernard », dont on vous a parlé il y a cinq ans, n’est pas, comme on l’imagine dédié à Bernard Loiseau, qui fut l’initiateur de la joyeuse bande dite des « Six de Bourgogne », dans les années 1980, dont Georges Blanc figura la pointe bressane. Elle reprend l’adresse, centrale, de la demeure, au cœur du chef lieu de l’Ain. Revue en rouge avec gaîté, pourvue de jolies photos souvenirs, dont l’une où l’on voit GB avec « Monsieur Paul » et Jean-Claude Miéral, le roi du poulet de Bresse, elle annonce la couleur.

Pâté en croûte © GP

Nous sommes dans une institution dédiée aux produits locaux avec largesse. Brasserie, certes, mais fort gourmande, sous la houlette du chef Nicolas Pagnon, passé chez Meneau à Vézelay. Au menu, pâté en croûte, civier bressan de la basse-cour en gelée d’aromates avec son pressé de foie gras, grenouilles persillées, escargots « tout en vert », printanière de lieu jaune dans une nage d’herbes, volaille de Bresse AOP à la crème selon la mère Blanc avec son riz basmati font des agapes fort sérieuses.

La galerie de photos © GP

On y ajoute les mâcons, beaujolais et côtes du rhône estampillés « maison », comme les desserts de tradition (île flottante, vacherin glacé). Bref, du beau, du bon, du Georges, qu’aurait aimé feu le grand Bernard !

Un coin de table © GP