Le Carlton restaurant

Au mythique Carlton, une formule avantageuse dédiée à la bouillabaisse, décryptée avec gourmandise et précision, par notre inoxydable correspondant PACA, Alain Angenost.

Laurent Bunel et Sylvain Micholet © AA

Au Carlton, du lundi au samedi, les menus à thème du chef Laurent Bunel attirent les gourmets. Reste que, par les temps qui courent, on raffole des solutions raisonnables permettant aux clients lambda de passer la porte des palaces qui les impressionnent. La bonne formule proposée ici même : offrir « la » spécialité provençale et maritime sans obliger à casser sa tirelire, et permettre de passer un bon moment dans le restaurant qui a gardé son chic tout en prenant ses quartiers d’hiver.

Soupe de poisson © AA

Nous voici donc dans le salon cossu, avec vue mer, donnant sur la Croisette, pour une addition somme toute raisonnable. C’est, assurément, la bonne affaire cannoise de cette « faim » d’année. Le mercredi, midi et soir, la bouillabaisse se la joue « Royale », en deux services. Langouste et pêche de la semaine (lotte, daurade, chapon, loup) sentent bon la Provence et le safran. Accompagnée de deux verres de vin selon le choix du sommelier, celle-ci est précédée et à discrétion, d’une odorante soupe de poissons de roche.

La bouillabaisse © AA

Le dessert d’un classicisme bon teint est à choisir sur le grand chariot de pâtisseries (mille-feuille craquant, tartelettes aux fruits, savarin, éclair au café, entremets au chocolat), qui ferme la marche gourmande du lieu. Sylvain Micholet, directeur du restaurant du Carlton depuis avril dernier, et que l’on connut au Mas de Pierre à Vence puis au Colombus de Monaco, mène la ronde du service avec une précision sans faille.

Chariot des desserts © AA

Les autres alléchantes formules, dont celle « tout homard » du vendredi et celle du brunch dominical, sont à retrouver sur le site internet maison. Bon appétit à tous !

Table avec vue sur mer © AA