Le Carlton restaurant

Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, a revisité pour nous le Carlton. Suivons-le sur la Croisette, chez Laurent Bunel…

La salle © AA

Le mythique Carlton de Cannes devrait voir apparaître fin 2018 la fin des grands travaux d’embellissement tant attendus. Prévus par tranches pour éviter sa fermeture temporaire. ils permettent de prendre son temps. En attendant, les offres gastronomiques à prix mesurés (69 €) fleurissent tout au long de l’année. Le chef Laurent Bunel s’est fixé pour objectif d’offrir chaque jour un menu à thème selon son inspiration saisonnière.

Sylvain Micholet et Laurent Hascoët © AA

Le mardi, c’est saveurs marines à partager, mercredi, bouillabaisse royale, jeudi, les saint-jacques et chardonnay, vendredi, homard et champagne, samedi, beef & wine et dimanche, un hommage au maître des cuisiniers, Auguste Escoffier. Natif de Villeneuve-Loubet, siège du musée qui lui est dédié, ce fils de forgeron aura marqué éternellement la gastronomie, surtout celle des palaces comme le Ritz de Londres et celui de Paris dont il fut le chef emblématique.

Tasse lutée © AA

Filet de bœuf Wellington, poulet de Bresse demi-deuil, carré d’agneau rôti à la moutarde de Meaux sont devenus des plats de légende que Laurent Bunel assisté de l’excellent Alain Hascoët, formé à l’école de Christian Willer, a remis au goût du jour. Carré de veau « terre de France » à l’échalote confite, carré d’agneau de Provence rôti, la selle en croûte d’herbes, filet de bœuf Wellington et pintade fermière aux béatilles: chaque dimanche à son plat fétiche.

Pintade fermière © AA

Par un dimanche ensoleillé d’automne, la pintade préparée par le maître d’hôtel sur l’imposant et précieux chariot à trancher est précédée d’une chaleureuse tasse lutée, contenant homard, palourde, saint-jacques et poireau faisant office de princière mise en bouche. L’accueil parfait de Sylvain Micholet, qui mène avec son équipe, et le service soigné qui saura guider vos choix sont des « plus ».

Chariot de desserts © AA

On ne fait pas l’impasse sur le chariot des desserts (à volonté) ainsi que sur les crêpes à la demande, mettant un point final à une dominicale élégante et intemporelle expérience gustative.

Façade © AA