Joséphine "Chez Dumonet"

Fabien Bourdes et Jean-Christian Dumonet © GP

Voilà une demeure qu’on a tendance à oublier ici ou là car elle n’est pas à la mode. Mieux : elle surfe avec aise sur toutes les vogues, joue sa partition habile et séductrice, se moque du qu’en dira-t-on, peaufine, ses stucs, ses céramiques, son comptoir, son style de bouillon 1880 dont le décor reste inchangé depuis plus d’un demi-siècle. Jean Dumonet anima le lieu longtemps qui fut et demeure un rendez-vous de la presse. Le plus jeune de ses fils, Jean-Christian, l’a repris en imprimant sa marque.

Foie gras mi-cuit © GP

Classique avec chic, éternel en tenant compte des saisons, frais au regard des jolis produits travaillés, traditionnel sans négliger les techniques d’aujourd’hui: relayé désormais par le jeune Fabien Bourdes, qui a travaillé avec Thierry Dufroux au Belhara et auparavant, au Bistrot Volnay, Jean-Christian trouve un joli compromis de cuisine, à la fois plein de verve, de séduction, de fraîcheur.

Saint-jacques en coquilles © GP

Terrine de foie gras mi-cuit, jolies saint jacques cuites en coquilles, présentées ainsi, velouté de poule faisane aux châtaignes, tête de veau aux câpres, grouse en crépinette, avec foie gras, pommes purée, lard croquant sont des mets qui séduisent par leur sens de la vérité. La carte des vins est traditionnellement bordelaise même si elle sait voir ailleurs – j’y étais en compagnie d’Henry Marionnet, le roi du gamay de Soings en Sologne qui avait pris soin d’emmener ses bouteilles de « premières vendanges » sans omettre sa « cuvée renaissance » issue de vignes non greffées, ébouriffante de naturel.

Crépinette de grouse © GP

Et son accompagnement © GP

On ajoute de bien jolis desserts, à partager, comme la tarte fine aux pommes chaudes ou le craquant mille feuille caramélisé avec sa crème pâtissière parfumée au rhum. Attention, si vous voulez venir le soir, il faut s’y prendre à l’avance. Nos amis US adorent ce lieu de toutes les nostalgies.

Millefeuille © GP

Tarte aux pommes © GP

Comme beaucoup de nos confrères de la presse dont ce fut toujours ici un QG – ainsi Pierre Bénichou qui y est carrément chez lui. Santé à tous !

Ambiance © GP