Mon Petit Resto
« Mouans-Sartoux: un p’tit resto bien comme il faut »
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Une bonne pioche azuréenne dénichée par notre correspondant PACA, Alain Angenost…
Franck Cicognola © AA
Franck Cicognola vient d’ouvrir « Mon Petit Resto » place du Château à Mouans-Sartoux, village de la vallée grassoise célèbre pour son festival du Livre. Quinze couverts au RDC, vingt sur la terrasse de la place et bientôt vingt de plus dans la salle du 1er qu’il est en train de restaurer.
Façade © AA
Il assure aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie, ayant exercé tantôt l’une tantôt l’autre dans des maisons comme l’Oasis de La Napoule, du temps de Louis Outhier, au côté de Jean Marie Meulien, la Coupole à Monaco, le Saint-Paul à Saint-Paul-de-Vence, Jean-François Issautier à Saint-Martin du Var, à La Palme d’or à Cannes avec Christian Willer, au Manoir Café à Nice, à La Ferme de Mougins, à La Vignette Haute à Auribeau-sur-Siagne.
Gambas poelees et artichauts © AA
En 1996, Il a même été un des plus jeunes étoilés (la Cerisaie à Céret Pyrénées-Orientales). Franck, dont le passe est recouvert de molleton (chose assez rare de nos jours), a voulu une courte carte (2 entrées, 2 plats, 2 desserts) avec une équipe réduite, une assistante en cuisine et sa compagne Véronique en salle.
Onglet de veau aux sucs © AA
Il affectionne bien sûr le marcher local, y puisant son inspiration du moment. Gambas poêlée au jus et artichauts à la barigoule en amuse bouche, blanc mangé à la truffe et viande des Grisons en salade croquante, marbré de foie gras aux fenouils et raisins blancs, jus de muscat de rivesaltes, galinette poêlée, courgette et polenta, façon Tatin, onglet de veau aux sucs, purée de céleri rave, petits légumes de Puget, prunes rôties au romarin et gelée de framboise, entremet cassis, champagne et crème anglaise, c’est du tout bon, préparé à la minute. Voilà donc une neuve adresse à noter dans ses favoris.
Prunes rôties © AA
Les guerres de chef ne intéressent pas. Pour ma part je trouve qu’il est excellent à tous les niveaux produits locaux et extra frais fait minute une adresse a retenir. je me souviens encore de mon poisson blanc sur un lit de grano duro de Sardaigne accompagné de jeunes légumes-racines et d’une mousse de poisson qui était une pure essence de poisson. un régal.
45 ans dans la gastronomie, m’ont fait éviter ce genre de piège. Cordialement
C’est quand même mieux de savoir, quand on choisit un restaurant, d’où vient le cuisinier, son parcours, cela donne une idée de ce qui nous attend dans l’assiette. Internet est fait pour ça.
Belle journée.
vous allez arrêter quand de développer le CV du chef?
qui pour la plus part ont juste fait un stage ou pas …
Passons à autre chose