Zimmer

Paula et Dominique Nadeau © GP

Zimmer? Ce fut, dans les années 1950 à 1980, le bel étoilé de la cité la plus gourmande de Strasbourg proposant les plats classiques et chics du village et de la région: foie gras, grenouilles, matelote, poussin, vacherin. Tout a changé ici même et alentour. Pourtant Dominique Nadeau, jurassien formé jadis chez Rochedy à Courchevel puis Robuchon à Paris, qui a repris la demeure avec enthousiasme il y a plus de quinze ans, continue dans le même bel esprit, boostant la tradition en la revisitant avec entrain.

Grenouilles persillées et ravioles d’oignons doux © GP

Le foie gras en déclinaison, chaud et froid, les grenouilles vivement persilles à l’ail avec leurs ravioles d’oignons doux, la matelote de poissons d’eau douce avec leur fine sauce au riesling et le poussin présentée en matelote avec macaroni et les morceaux de la volaille à sucer avec les doigts sont superbes.

Matelote de poissons d’eau douce © GP

On ajoute les plats du jour et de toujours, tarte de sardine à la tomate, bourride sétoise revue avec son velouté de moules et les framboises Melba avec sablé breton en dessert. Bref, du bon du sûr de l’éprouvé, qu’on escorte de jolis vins d’ici tarifés avec sagesse, comme ce riesling de Gresser à Andlau très sec et ce pinot noir de Muré à Rouffach si joliment fruité, tout deux à moins de 30 €.

Blanquette de poussin © GP

Car le rapport qualité-prix ici est au petit point. Et l’accueil de Paula Nadeau un bonheur d’élégance souriante. Réservez!

Framboises melba, glace et sablé © GP