La Table d'Olivia à l'hôtel de Toiras
« Saint-Martin-de-Ré: les malices de Thierry »
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Thierry Bouhier © GP
Perle hôtelière de l’île, Toiras possède aussi la table plus raffinée de Ré. Le décor de salle à manger bourgeoise avec ses jolis tissus et tableaux, sa verrière, est fort soigné. Le lieu est intime, n’accueille que seize couverts et voit travailler, en one man chaud, derrière sa vitre, le solide Thierry Bouhier. Ce Vendéen, passé chez chez Meneau, Arrambide, au Bateau Ivre chez les Jacob, cuisine en finesse, avec malice et précision, et réalise des prouesses sans se lasser.
Minestrone de langoustine © GP
Minestrone de langoustine au basilic, haricots rouges et pâtes sépia (superbes!), langoustines poêlées aux asperges et petits pois ou encore asperges blanches des Landes, oeuf mollet, caviar et crème de petits pois mettent joliment le coeur en joie, avant le dos de merlu aux coquillages, au jus de palourdes à l’ail noir ou le filet de sole aux pommes de terre grenailles de l’île de Ré, artichauts poivrade au sautoir et jus de barigoule. Il y a aussi le marbré de foie gras à la confiture de tomate et la canette de Challans snackée et sa purée de pois cassée pour les carnassiers.
Merlu et coquillages © GP
Le rouge 2012 maison du château Clarisse vinifié par Stéphane Derenoncourt passe là dessus comme une bénédiction et, en dessert, le soufflé au chocolat grand cru Guanaja avec streusel noisette et glace tiramisu est une gourmandise d’enfance. Réservez! Les plats se conquièrent là de haute lutte.
Soufflé au chocolat et glace tiramisu © GP
