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L'Amarante

« Paris 12e: l’Amarante selon Christophe »

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Article du 9 mars 2015
Christophe Philippe  © GP

Christophe Philippe  © GP

Admirable Christophe Philippe! On a connu cet élève discret d’Eric Briffard dans la table portant son prénom rue Descartes dans le 5e. Le voilà reprenant la table où jadis s’exercèrent les Avrillaud, qu’on retrouva ensuite à Nantes aux Chants d’Avril, en compagnie de leur chef, le doué Rodolphe Paquin, depuis maître chez lui au Repaire de Cartouche. Le lieu a de l’esprit, de la gaité, avec ses deux salles formant un angle, son comptoir, ses banquettes rouges, ses tables non nappées, ses serviettes en tissus, ses braves menus et formules du menu, sa carte alléchante, ses produits vrais de vrais.

Saumon fumé © GP

Saumon fumé © GP

Au service, l’étonnant Mouloud Haddaden, vrai sosie de l’acteur Claude Melki, qui travailla chez Ramulaud et au Baratin, anime la salle avec entrain, décline les mets avec tendresse, raconte avec faconde, bref donne envie de tout goûter. Et le saumon fumé du Dôme, les beaux escargots au beurre persillé, la sole poêlée au beurre sur la peau, avec des panisses ou un purée de topinambours, le gigot d’agneau confit sept heures avec son épeautre ou sa purée de pommes Pompadour bien beurrée font merveille. Comme, en dessert, la mousse de chocolat grand cru.

Sole © GP

Sole © GP

On épilogue sur une carte des vins pleine de bonnes choses, comme ce Francs Côtes de Bordeaux Château le Puy de chez J-P et P Amoreau à Saint-Cibard riche en sève et en fruit.

Agneau © GP

Agneau © GP

Bref, c’est bon, beau, franc du collier, sans chichi d’aucune sorte et ça vous remet les yeux en face des trous. Réservez!

Mouloud Haddaden au service © GP

Mouloud Haddaden au service © GP

L'Amarante

4 rue Biscornet
Paris 12e
Tél. 09 50 80 93 80
Menus : 16 (formule, déj.), 19 (déj.) €
Carte : 55 €
Fermeture hebdo. : Mercredi
Métro(s) proche(s) : Bastille
Site: www.amarante.paris

A propos de cet article

Publié le 9 mars 2015 par

L'Amarante” : 5 avis

  • chambeau

    J’ai la chance doublée du plaisir d’écrire sur ce blog et de vous faire partager mes émotions culinaires. Je ne peux m’abstenir de vous dire quelques mots sur Christophe, après lui avoir rendu visite dimanche soir. J’ai découvert ce chef y a bientôt dix ans, rue Descartes et il était le coup de cœur du 5ème dans le Pudlo 2007. Personne n’en parlait à l’époque. Son potentiel était une évidence. Toutes ces années passées aux cotés d’Eric Briffard au Plazza, puis avec Anne Sophie Pic, il s’est lancé seul dans l’aventure en 2006. Pour l’heure, ses escargots de Bourgogne sont divins (10 €), son cœur de saumon fumé est d’une générosité d’exception (10 €), la cervelle de veau est une merveille (10 €). Le ris de veau est un plat « signature » (30 €), son veau de tradition est un délice , sa purée est un must, on se régale avec ses volailles … Quant à sa sole « petit bâteau », un vrai tronçon cuit sur la peau avec d’étonnantes frites de pois chiche … Je ne vous parlerai pas de son ananas rôti ou de sa mousse au chocolat, je laisserai votre curiosité découvrir ses desserts. Quand on connaît une pareille adresse en profite et on la fait découvrir. L’accueil de Mouloud et sa connaissance des vins fait partie de ce moment de table. Christophe vit un tel bonheur dans ces nouveaux lieux qu’il lui arrive très souvent de quitter la cuisine et d’apporter les assiettes aux convives. Christophe ferme le mercredi. Savez vous pourquoi ? Pour aller déjeuner et diner chez ses confrères restaurateurs ! On précise que le menu est à 22 €, la formule à 19 €, même le dimanche. Quand gastronomie rime avec philantropie …

  • Victor_Ths

    Bonjour CHRI,
    Il est très difficile de faire de belle photo dans ce lieu un peu atypique de la capitale mais pour y avoir mangé, je vous promets que cette adresse est un incontournable pour les personnes aimant le produit. Ils sont préparés le plus simplement possibles, sans prétention et c’est ce qu’on aime ici.
    Avec une table de six, j’ai du gouter presque toutes les assiettes à la carte, tout est absolument délicieux, parole de cuisinier 😉
    Cordialement.

  • zinsmeister

    Si vous aimez les vrais produits, les vraies saveurs, le vin et l’authentique sans chichis vous serez aux anges…sinon j’aurai plus de place!!! merci Christophe!

  • Claude

    Testé ce midi avec trois gastronomes en pantalon long : admirable d’authenticité !
    Recommandé

  • Cher Gilles, (vous permettez que je vous appelle cher Gilles), je me demande si vous ne devriez pas ôter les images des plats, je vous promets qu’elles n’incitent pas à venir manger dans ce restaurant… Tout ressemble à tout, la mousse à l’agneau… C’est dommage…
    Cordialement.

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