Franck Boyer © GP

À Vosne-Romanée, la Toute Petite Auberge n’a de petite que le nom. Franck Boyer, personnage haut en couleur, intarissable et volontiers inénarrable, veille depuis 34 ans sur cette maison qu’il a achetée en 1993. Né à Châtillon-sur-Seine, enfant de restaurateurs — ses parents tenaient un bar-camping à Chambolle-Musigny — il connaît la Bourgogne sur le bout des doigts et surtout sait la raconter.

Une table © GP

La maison, elle, remonte à 1760 et fut jadis relais de diligences. Aujourd’hui, elle continue d’accueillir une clientèle venue de tous horizons, avec une salle qui ne manque guère de convives. Aux fourneaux, Jean Clouet est là depuis quinze ans, arrivé comme apprenti, entouré d’une équipe fidèle qui fait tourner la boutique avec sérieux et sans chichi.

Jean Clouet et le jambon persillé © GP

Dans les assiettes, le registre est franchement bourguignon : jambon persillé maison façon effiloché à l’épaule de porcelet, pickles de légumes et mesclun ; paume de ris de veau, céleri, châtaigne et champignons du moment ; puis chou craquelin, crème diplomate et disque de chocolat blanc. Une cuisine de terroir qui ne cherche pas à réinventer la Bourgogne tous les matins, mais sait lui faire honneur.

Paume de ris de veau © GP

Dans le verre, un bourgogne hautes-côtes de nuits 2023 du domaine Bernard Gros Frères & Sœur. Et puis il y a Franck, jamais très loin, qui a aussi promené ses couteaux et ses valises du côté du domaine de Bassibé à Ségos, en pays gersois, à la lisière des Landes. Il raconte, plaisante, commente, se souvient : la maison vit autant par sa cuisine que par son patron.

Chou craquelin © GP

Le déjeuner en semaine à 30 €, en trois services, et le menu découverte à 95 € complètent le tableau. Une toute petite auberge, donc, mais une vraie maison de village, avec son histoire, son caractère et cette chose devenue rare : une personnalité.

Franck et le camping familial © GP

La Toute Petite Auberge

5, Départementale 974, 21700 Vosne-Romanée
Tél. : 03 80 61 02 03
Fermeture hebdo : mercredi, lundi soir, mardi soir
Menu déjeuner : 30 €
Carte: 75-95 €
Site de La Toute Petite Auberge (LaToutePetiteAuberge)