Mais qu’ont donc en commun omelette, magret, millefeuille, paella, moules-frites et poulet rôti? Mais aussi tagliatelle carbonara, couscous royal, côte de boeuf et coquillettes-jambon? Sans omettre fondant au chocolat, cheese-cake, crème brûlée, kouign-amann ou île flottante. Ils font partie, selon un sondage de la SOFRES, des plats préférés des Français. Pas de vraie logique, sinon celle de l’évidence, beaucoup de bonne volonté, de clarté, dans l’énoncé des recettes et la brève explication de chaque mets: voilà qui préside à ce livre sympathique, convivial, mais avant tout éclectique. Leslie Gogois, rédactrice en chef du magazine YAM, a réussi le tour de force de donner du sens à ce qui pourrait n’être qu’un aimable fourre-tout. Docile et savoureux, à la sauce passe-partout.

Les 100 plats préférés des Français, de Leslie Gogois (Hachette, 224 pages, 19,95 €).