L'Ardoise du XV
« Paris 15e: la bonne ardoise des Vilatte »
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Maxime et Marie Vilatte © GP
Marie et Maxime Vilatte ont ouvert, il y a deux ans déjà, cette petite table discrète, en lieu et place d’un café d’angle, perdu au milieu de nulle part et, en même temps, au cœur des choses, de ce XVe pour lequel Roger Caillois avait imaginé un « petit guide à l’usage des fantômes ». Il y a là de l’entrain, de la générosité, du dynamisme, de la qualité et de la rigueur. Pas de surprise: Maxime, qui travaille à l’ardoise, au gré de formules adorables, a œuvré jadis au George V période Legendre et chez Robuchon, sept ans durant – eh oui! – aussi bien à la table qu’à l’atelier.
Oeuf poché aux champignons © GP
Velouté de lentilles © GP
Autant dire que ce que propose ce garçon timide, généreux, courageux, comme dit mon copain Alain Neyman des restos.com, qui m’a encouragé à le découvrir, vaut le détour et le coup de fourchette. Velouté de lentilles aux dés de foie gras, oeuf poché aux champignons, cabillaud avec sa purée de haricots cocos, saint-jacques éclatantes de fraîcheur dans leur coquille ou encore tarte maison maison sur pâte feuilletée légère et franc baba au rhum.
Saint-jacques © GP
Cabillaud et purée de haricots blancs © GP
Le petit brouilly de Vonnier à Romanèche-Thorins passe là dessus avec aise et les voisins avec l’air de se régale avec leur volaille pommes purée du dimanche. Car, vous avez bien lu, la maison est ouverte le dimanche midi. Réservez! Franc accueil et vif service de Marie qui a travaillé en salle chez Ducasse.
Tarte Tatin © GP
Baba au rhum © GP
Depuis le départ de Maxime qui a vendu fin 2021 et qui faisait une cuisine de grande qualité à des prix très raisonnables grace à cette implantation geographique économique sobre mais avec des plats très savoureux et créatifs, ce restaurant devient très banal hélas. Je n’y retourne plus. Dommage c’était une vraie bonne adresse de quartier
On est resté sur notre faim…. d’originalité, de cuisinier hors pair
Tout était bon, peu à critiquer mais une cuisine un peu ennuyeuse avec de la purée et salade partout, comme la carte des vins sans bonnes surprises non plus
Il manque ce supplément d’âme, de cette haute voltige qui impressionne , elle n’y était pas
Au fait, les suppléments, on les trouve sur le menu-carte et ensuite sur l’addition en euros
dommage, c’est si près de chez moi
Un rapport qualité-prix épatant, un accueil et un service impeccables malgré plusieurs tablées très nombreuses, une adresse qu je recommande chaudement !!
accueil et cuisine très soigné dans une charmante ambiance bistro,aux saveurs fraîches et travaillées.n’hesitez pas entre amis ou en famille un bon moment à partager .
Bravo Gilles, c’est en effet un bon restaurant tenu par un couple charmant
Cet article est très juste!! Pour avoir manger chez Maxime et Marie nous ne pouvons qu’approuver à leurs justes valeurs ces remarques pertinantes! Bravo à ces jeunes !!