La Brasserie à l'hôtel de la Citadelle
« Metz: Dufossé côté Brasserie »
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Delphine et Christophe Dufossé © GP
C’est l’événement messin du moment: un lieu drôle, sobre, moderne, bruyant, mouvant, créé par les Dufossé au coeur de leur bel hôtel de la Citadelle. On sait que l’endroit, qui appartient à la chaîne « M Gallery », dans la mouvance d’Accor, regroupant des lieux historiques et de caractère, tels le Winter Palace à Louxor et le Grand Hôtel de Cabourg, joue les maillons hôteliers modernes dans un ancien magasin de victuailles de garnison du XVIe siècle, face au palais du gouverneur.
Quiche lorraine nouvelle vague © GP
Christophe Dufossé lui a rendu un brin de sa fonction, nourrissant le tout venant avec gentillesse, générosité, malice. Sa brasserie est plus tendance que tradition, revoit la quiche lorraine en version ultra légère, mais avec un porc fermier local de qualité, y ajoute une salade gourmande, avec magret et foie gras, un saumon « de nos rivières » avec conchiglioni aux champignons en duxelles fort séduisant, sans omettre de ravir son monde avec un thon mi-cuit au moelleux imparable sur une fregula sarde cuite façon paella avec son jus safrané joliment piquant et aiguisé.
Salade gourmande © GP
On y ajoute des desserts dans le ton, comme cet éclair aux poires caramélisées – à se pourlécher ! – et un clafoutis aux mirabelles flanqué de son sorbet bien dans l’esprit de la région Lorraine. A l’heure où l’on s’interroge sur le redécoupage des région et notamment du grand Est dans une entité qui ira des Ardennes au Sundgau, on se dit que le gars Christophe, natif de Calais, élevé à Mulhouse, délimite ses frontières avec malice.
Thon et fregula sarde © GP
On ajoute que le menu maison à 29 € est un cadeau et que les vins, proposés au verre, sont bien dans l’esprit du lieu: chablis du domaine Servin, rouge des Cornus signé Plouzeau en cabernet franc ligérien de belle venue. On peut certes, casser sa tirelire avec des « plats signature » à 40 € qui sont davantage l’esprit de la demeure à côté. Voilà en tout cas une brasserie nouvelle vague qui joue la réussite fringante.
Eclair poire et caramel © GP
