Retour en Principauté où notre complice Fadi Joseph Abou retrouve les charmes cachés et gourmands du Novotel Monte-Carlo. On l’écoute …

Frédéric Ramos © FA

On vous avait déjà conté les séductions de l’Azzurra Kitchen qui fait mouche avec sa palette colorée et voyageuse avec comme fil conducteur les rivages gourmands des cinq continents. Lors d’une escale à Monaco, on y revient toujours avec plaisir. Nouveau déjeuner, nouvelles découvertes : à deux pas de la gare, sous le grand lustre de la salle ou face à la piscine, la carte poursuit son tour des rivieras du monde.

Ceviche de loup © FA

Fidèle au Novotel depuis son ouverture, Frédéric Ramos a fait ses classes auprès de Jacques Maximin, son mentor, au temps des deux étoiles du Diamant Rose, avant de tenir sa propre table, La Jarre, sur les remparts d’Antibes. Partenaire du programme Mr.Goodfish, ce natif d’Auvergne prend soin de composer une partition de saison, entre Méditerranée et horizons lointains.

Tomates farcies © FA

Premier port d’attache, le Pérou, avec le ceviche de loup au citron vert et lait de coco, escorté d’un chutney d’ananas au paprika fumé et de fleur de bourrache, le tout d’une parfaite justesse. Retour en Provence avec les petites tomates farcies de chèvre frais et légumes du soleil, sur leur gelée d’eau de tomates au basilic, puis la betterave chioggia à l’huile d’olive et chèvre du pays mariné à l’huile d’olive.

Thon mi-cuit, pain perdu aubergine © FA

Cap enfin sur le Japon avec le thon mi-cuit, servi parfaitement rosé et pané aux graines de sésame, posé sur un pain perdu d’aubergine, relevé d’une sauce soja et d’une vierge de légumes croquants. Dans le verre, l’Ultimate Provence blanc 2024, à base de rolle, se fait le parfait allié de la traversée. In fine, place aux douceurs avec le Namélaka jivara mêlant chips de poires, streusel et crumble noisette avec trois quenelles chocolatées gravitant autour d’un coulis orangé. Mais le morceau de bravoure sucré reste bien cette tarte monégasque aux framboises, malicieux clin d’œil à la tropézienne avec brioche dorée constellée de sucre perlé rose et blanc et généreusement garnie de crème vanillée. De la Principauté aux rivages du monde, voilà une table où l’on revient sans se faire prier !

Tarte monégasque © FA

Azzurra Kitchen au Novotel Monte-Carlo

16, boulevard Princesse Charlotte
98000 Monaco
Tél. : +377 99 99 83 00
Carte : 65-95 €
Horaires : 12h-14h30, 19h-22h30
Fermeture hebdo. : ouvert tous les jours
Site internet : www.novotelmontecarlo.com