Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Verdun : les biscuits des Lombard

Experts en biscuits de toutes sortes, Gille (sans s) et Nicolas Lombard, le premier ex ambulancier, le second ancien développeur sur la toile informatique, sont devenus les rois de leur discipline jouant les ambassadeurs de la gourmandise mi-sucrée à Verdun. La « madelhopf », pâte à madeleine cuite dans un moule à kougelhopf fait un bel hommage […]...

Article publié il y a 2 ans Pâtisseries Verdun Étiquettes : ,
Maison Lombard - Verdun

La Cadière d’Azur : la fée des parfums

Elle est le “nez culinaire” des grands chefs et pâtissiers, la créatrice de parfums rares, la magicienne des arômes racée, la fée clochette des mélanges sur mesure. Une cinquantaine de stars des fourneaux, d’Arnaud Donckele à Eugenie Béziat, de Fabien Ferré à Arnaud Faye en passant par Christophe Bacquié, font appel à elle pour imaginer […]...

Article publié il y a 2 ans Distilleries La Cadière-d'Azur Étiquettes : , ,
Quosentis - La Cadière-d'Azur

Cassis : une pâtisserie et plus au Nomade

Les pâtisseries de Valentin Fabry aux Roches Blanches ? Vous pouvez les goûter à deux pas du port chez Nomade à Cassis. Le bel hôtel panoramique de cette cité touristique si convoitée a ouvert cette boutique de douceurs à deux pas du port  avec ce jeune artisan pâtissier, d’origine vendéenne, passé à l’Eden Roc au […]...

Article publié il y a 2 ans Pâtisseries Cassis Étiquettes : , ,
Nomade - Cassis

Peypin : des rhums bien arrangés

Une surprise insolite au pays d’Aix : les exquis rhums arrangés (quatorze au total, tropicaux au fruit de la passion, ananas, mangue, provençaux avec romarin, citron, lavande, aux épices de vanille, curcuma, gingembre) de Hugo Randazzo. Avec deux copains associés et une équipe de passionnés, ce fou de rhums en propose une variété venus de […]...

Article publié il y a 2 ans Distilleries Peypin Étiquettes : , ,
Les Rhums Du Sud - Peypin

Aix-en-Provence : les pains de Pierre

On l’a découvert à Marseille, où il a ouvert trois boutiques (une au Prado, une boulevard du Cabot, une autre dans le populaire quartier d’Endoume où il possède désormais un moulin). Pierre Ragot vient d’ouvrir une superbe boutique sur la place de l’hôtel de ville à Aix. Ce natif de Courbevoie (Hauts-de-Seine)  a travaillé à […]...

Article publié il y a 2 ans Boulangers Aix-en-Provence Étiquettes : , ,
Saint-Honoré - Aix-en-Provence

Bayonne : le gâteau basque selon Peltanche

Le roi du gâteau basque à Bayonne ? Un breton de Vannes, passé jadis chez Mandion à Anglet, qui réalise des gâteaux basques classiques avec crème pâtissière au rhum ou cerises noires (en compote pas trop sucrée) de haute volée. Il joue même les hérétiques du genre en en imaginant un (délicieux) au chocolat. Sous […]...

Article publié il y a 2 ans Pâtisseries Bayonne Étiquettes : , ,
La maison du gâteau basque - Loïc Peltanche - Bayonne

Saint-Jean-de-Luz : le café selon Deuza

Peïo Elgorriaga qui a repris il y a huit ans déjà cette boutique ancienne datant de 1920 (créée par deux amis dont le nom commençait par un A), vend son café d’élite torréfié avec soin aux meilleurs restaurateurs de la région. Douze cafés différents (Pérou bio, mais aussi Équateur, Guatemala, Éthiopie, Mexique, Colombie et Honduras, […]...

Article publié il y a 2 ans Torréfacteurs Saint-Jean-de-Luz Étiquettes : , ,
Maison Deuza - Saint-Jean-de-Luz 1

Ciboure : les conserveurs de la mer

Marianne Maillard et Yann Piron, cousine et cousin, natifs de Biarritz, ont laissé tomber la restauration pour ouvrir une conserverie à Ciboure. Tous deux ont fait l’école hôtelière à Biarritz. Elle, qui est la nièce du MOF Gabriel Biscay, a travaillé chez Albert et au Miramar à Biarritz, avant Londres dans le groupe Conran. Lui, […]...

Article publié il y a 2 ans Epiceries Ciboure Étiquettes : , , ,
Kusiak - Ciboure 1

Pau : la charcuterie selon Didier Junqua

Il est la star charcutière des halles de Pau, qui ne sont pas avares du genre. Didier Junqua, que relaye son fils Thomas dans les ateliers de Coarraze, représente la 2e génération (et Thomas la 3e) de la maison créée en 1968. Il vante avec faconde l’andouille dans son boyau de bœuf fraîche et l’autre […]...

Article publié il y a 2 ans Charcutiers Pau Étiquettes : , ,
Charcuterie Maison Junqua - Pau

Pau : le piment du Béarn selon Malnou

L’arrière arrière arrière grand père Yan ouvre l’auberge du Postilon à Poey-de-Lescar, aux portes de Pau en 1872. L’arrière arrière grand père Martin plante, lui, le premier champ de piment pour approvisionner l’épicerie de l’auberge en 1947. Le père Dominique oublie par hasard, en 1998, une coupelle dans son fumoir artisanal. Il vient d’inventer sans […]...

Article publié il y a 2 ans Epiceries Pau Étiquettes : , ,
Maison Malnou - Pau

La Crème de la Crème – Michel Rostang au Train Bleu : « l’attrait de Rungis, ce sont ses acteurs »

Un musée « à gare ouverte » ? L’un des plus beaux restaurants de France ? Un archétype de la grande brasserie tricolore ? Il y a un peu de tout cela au Train Bleu, ce bijou baroque auquel on accède à nouveau, depuis le hall principal de la Gare de Lyon, par le monumental escalier fraichement […]...

Article publié il y a 2 ans Art de la table Paris Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Le Train Bleu - Paris 1

Pau : le saumon fumé c’est Casteigt

Le lieu est presque secret au coeur de Pau. Une porte en bois sculpté ouvre sur des bureaux et des labos modernes. Jean-Marc Casteigt a transformé la charcuterie familiale en atelier de fumage d’élite et de découpe minutieuse.  Etêtage, découpage en filet, salage au sel marin du saumon frais d’élevage venu  d’Ecosse ou de Norvège, […]...

Article publié il y a 2 ans Poissonneries Pau Étiquettes : , ,
Maison Casteigt - Pau

Puget : l’opéra rouge de la syrah à la Verrerie

C’est le secret le moins bien gardé du Luberon : sur 150 ha à Puget les Descours de Weston exploitent 56 ha de vignes dont fameux Grand Deffand réalisant l’opéra rouge de la syrah. La cuvée, mise au point jadis par l’œnologue mythique du château la Verrerie, dont le portrait figure à l’entrée de la […]...

Article publié il y a 2 ans Cavistes Puget Étiquettes : ,
Château La Verrerie - Puget

Lourmarin : les ravis des glaces

Les « ravis » de la crèche, comme on dit en provençal, ce sont eux ! Les Martin, Clément et ses parents Valérie et Didier ont créé une maison de glaces d’exception qui met à l’honneur fruits et produits du Luberon mais pas seulement. Fraise de Lourmarin, fleur d’oranger, lavande et miel, huile d’olive, pignons et olives […]...

Article publié il y a 2 ans Glaciers Lourmarin Étiquettes : , ,
Ravi - Lourmarin

Lourmarin : croquez le Gibassier !

Le roi du gibassier, le mainteneur de la tradition de cette pâte sablée à l’huile d’olive qui se faisait jadis en Provence pour les fêtes de fin d’année – à ne pas confondre avec la fougasse ou les navettes, c’est Stéphane Riquier. Cet artisan volubile, qui possédait une boutique au coeur du village et reçoit […]...

Article publié il y a 2 ans Boulangers Lourmarin Étiquettes : , ,
La Maison du Gibassier  - Lourmarin

Saint-Saturnin-d’Apt : la bière des ocres

La bière des ocres ? Celles en sept versions que réalisent les Marichal. Lui, Nicolas est natif d’Armentières, elle Fanny est originaire de Saint-Saturnin d’Apt. Leurs bières ? De soif et de plaisir, liant rigueur du Nord, chaleur du Sud. « Blonde », légère avec des notes d’agrumes, « blanche », fraiche et citronnée, « ambrée », douce avec des note […]...

Article publié il y a 2 ans Distilleries Saint-Saturnin-lès-Apt Étiquettes : , ,
Ocria - Saint-Saturnin-lès-Apt

Apt : le charme du château de Mille

Constance Slaughter qui a repris, avec son mari Lawrence, le château de Mille en 2018, l’a rendu à son élégance papale et cardinalice. Les bâtiments ont conservé leur grâce médiévale et provençale, la salle de dégustation rappelle, a mezza voce,  les cuves en béton comme les grands foudres d’autrefois. Le domaine propose des rosés pleins […]...

Article publié il y a 2 ans Cavistes Apt Étiquettes : , ,
Château de Mille - Apt

Apt : les glaces de Gabrielle

Une glace en Luberon ? La belle adresse de Gabrielle Barcelo, native de Marseille, exilée à Apt, qui a laissé tomber le conseil en entreprise pour imaginer des glaces et sorbets de qualité. Chèvre, thym et miel avec le miel du château de Mille de sa copine Constance Slaughter (dont elle utilise le rosé les […]...

Article publié il y a 2 ans Glaciers Apt Étiquettes : , , ,
Une glace en Luberon - Apt

Lumières : les vins de la cave

500 ha entre Ventoux et Luberon, 60 producteurs, l’utilisation du béton en cuve mais aussi en œufs pour la fraîcheur et le fruit, même si les degrés sont ici généreux : c’est la cave de Lumières qui insiste sur le bon rapport qualité prix. Julien Fauque, qui a appris le vin à Montpellier mais a […]...

Article publié il y a 2 ans Cavistes Goult Étiquettes : , ,
Cave de Lumières - Goult

Bonnieux : le miel selon Malbec

La GAEC Aude Malbec ? Comprenez Malvina Malbec et son compagnon Clément Aude qui produisent cinq sortes de miels (fleurs, romarin, garrigue, lavande châtaignier) à partir de leurs ruches en transhumance entre le massif de l’Etoile à Marseille et le pied du Vercors côté Drôme et Isère. Tous deux élaborent également une jolie huile de […]...

Article publié il y a 2 ans Apiculteurs Bonnieux Étiquettes : , , ,
GAEC Aude Malbec - Bonnieux 2