Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

La Crème de la Crème – Manoj Sharma : « pour un chef, Rungis est un gigantesque magasin de jouets »

Il est le petit prince de la cuisine indienne à Paris, le maharadjah des chutneys, l’alchimiste des épices, l’expert du tandoor, puisant avec doigté dans la diversité colorée de toutes les régions de la terre de Gandhi, sans oublier de présider à la rencontre des saveurs de Bombay ou même de Séoul à l’enseigne de […]...

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Sharma Ji - Paris

Paris 10e : les jolis fromages de Taka & Vermo

« Taka & Vermo »: comprenez Laure Takahshi et Mathieu Vermorel. Ces deux jeunes passionnés de fromages se sont mis en quête des meilleures pâtes fermières de partout. Et ont créé deux échoppes dans Paris. Une dans le 3e, rue des Gravilliers, l’autre rue du Faubourg Saint-Denis, à deux pas du passage des Petites Ecuries. C’est de […]...

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Taka & Vermo - Paris 1

Hyères : l’Italie gourmande de Popolo

Popolo : c’est la boutique-épicerie-traiteur, à la fois œnothèque et fabrique de pâtes, de David Pirone, propriétaire des voisines Reine Jane et Lilou, qui s’est souvenu de ses origines transalpines pour ouvrir une échoppe jolie et bonne ouverte aux saveurs de la Botte dans ses grandes largeurs. Huiles d’olive, charcuteries, fromages, pâtes fraîches maison ou […]...

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Popolo - Hyères

La Celle : à la maison des vins

Pour découvrir l’appellation « coteaux varois en Provence », cette maison moderne, sise dans l’enceinte de l’abbaye de la Celle, s’impose, présentant l’aire géographique qui court sur 28 communes du Var autour de Brignoles, jadis cité des comtes de Provence. 300 vignerons répartis en 75 caves particulières et 10 coopératives, sur 27000 ha de sols argilo-calcaires, dont […]...

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Maison des Vins - Coteaux Varois en Provence - La Celle

Cabasse : la passion des Gavoty

Des passionnés du terroir, de la Provence, des cépages d’ici, des vins de fruit et de sève, des cuvées friandes et fraîches : voilà les Gavoty, vignerons depuis huit générations. Avec maman Roselyne et les enfants Virginie et Antoine. Des cuvées harmonieuses qui expriment les divers cépages de leurs 30 ha de terres chaotiques, largement […]...

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Domaine Gavoty - Cabasse

Cotignac : les belles huiles de Gilles

Gilles Montal, qui est le bon épicier du village et vend condiments, terrines et pâtés, vins, savons (à la lavande) et tapenades, propose, avec celles de ses voisins aromatisées (au thym et autres herbes de Provence), sa propre huile d’olive produite avec des oliviers de plusieurs propriétés de Cotignac. Un élixir de jouvence !...

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Les Flaveurs du Rocher - Cotignac

Cotignac : les chipolatas de David Barra

Chipolatas, caillette ronde ail et persil, figatelli comme en Corse mais avec du cochon provençal, chorizo et belles terrines : voilà ce qu’on trouve, en fait maison, chez David Barra, venu du voisin village de Barjols. Ce bel artisan fournit les pensionnaires de Lou Calen et le chef Benoît Witz en belles viandes fermières (agneau, […]...

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Maison Barra - Cotignac

Correns : les spiritueux spirituels de Lolita Roche

Elle était dans la communication, a voyagé en Australie, s’est passionnée pour le vin, a travaillé au château Duvivier à Pontévès, puis a a ouvert, à Correns, « premier village bio de France », sa distillerie. Le nom « Sentema » évoque, en esperanto, le « sentiment ». De fait, Lolita Roche promeut des spirituels naturels à partir du vin distillé […]...

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Distillerie Sentema - Correns

Saint-Genis-Pouilly : les douceurs de Sébastien Brocard

Sébastien Brocard, natif de Langres (Haute Marne), ex pâtissier chez les Lallement à Tinqueux et chez Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, est devenu le maître ès douceurs du pays de Gex. Ses pains (notamment le « torsadé) sont délectables, comme ses glaces et ses chocolats. Mais ses viennoiseries (croissant au beurre des Charentes, chausson aux pommes, pain […]...

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Sébastien Brocard - Saint-Genis-Pouilly

Challex : les jolis vins de l’Ain de Frédéric Péricard

9 ha à deux pas du Leman et de ses rives, 9 cépages différents, dont gamay, pinot noir, gamaret (croisement de gamay et de Reichensteiner), persan, mondeuse, altesse (ou roussette), chasselas, pinot gris, des cuvées charmeuses et un rapport qualité-prix hors pair : voilà ce qu’offre Frédéric Péricard sur son domaine qui fête ses trente […]...

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Domaine de Mucelle - Challex

Divonne-les-Bains : les vins « insolents » de Karin Schneider

Native de Strasbourg, élevée à Wasselonne, ayant obtenu un diplôme d’ingénieur en biotechnologie et travaillé en Suisse dans l’industrie chimique, Karin Schneider a choisi gaiement de se reconverti dans la production du vin. Elle suit une année un formation d’oenologie à Beaune, se forme en stage en agriculture biodynamique, décide de créer ses propres cuvées […]...

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Les Cuvées Insolentes - Divonne-les-Bains

Ségny : le pâté en croûte selon Daniel Gobet

Champion du monde 2018 de pâté en croûte, porté aux nues par notre confrère Loïc Ballet de France 2, Daniel Gobet fait merveille, dans son vaste labo de Ségny, avec sa douzaine de variétés du genre, comme le sucré, celui aux légumes pour les végétariens, le royal (avec filet mignon de porc, foie gras, noisettes, […]...

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Daniel Gobet - Ségny

Grilly : une fromagerie en or

Une fromagerie comme une cave aux trésors : celle de Daniel Michelin, fromager-affineur, natif du Haut-Doubs, qui propose les produits de son frère Fabrice, producteur au lac de Saint-Point. Comté, Morbier, Vacherin, Petit Saint-Point, Épive (à l’épicéa), Petit Cerneau aux noix, Tomme Flora, Floranis (avec l’eau de vie d’anis de Pobtarlier), Estive, Bon Comtois (un […]...

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Fromagerie Michelin - Grilly

Versonnex : la ferme aquaponique des Peter

Après des vies actives à travers le monde (lui était dans le pétrole), Hélène et Michel Peter ont créé une ferme singulière où ils élèvent des truites arc en ciel, tout en réutilisant l’eau des poissons pour faire pousser légumes et plantes aromatiques. Les culture végétales, fixées sur des « radeaux » flottent ainsi sur une eau […]...

Article publié il y a 2 ans Primeurs Versonnex Étiquettes : , , , ,
La Ferme Aquaponique du Pays de Gex - Versonnex

Tel Aviv : un sorbet chez Mystic

Sur Dizengoff, riche en bons glaciers de toutes sortes (Othello, Gina, Pinoli…), il est le roi artisan du genre, jouant des fruits frais et des parfums de qualité. Le mini salon immaculé avec sa terrasse ne manque pas de chic. Le sorbet pamplemousse demeure exceptionnel, mais on aime aussi la superbe glace rhum raisins, la […]...

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Mystic - Tel Aviv

Tel Aviv : les bons jus de Jusa

Un lieu moderne voué aux jus de fruits frais pressés sous toutes leurs formes, vitaminés, aux carottes, gingembre, pamplemousse, pomme, concombre, orange (le classique « mitztapouzim« ), plus des cafés de qualité et une eau micro-filtrée : voilà ce qu’on peut goûter et emporter ici, sans omettre de gourmands sandwiches et des salades variées au fil de […]...

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Jusa - Tel Aviv

La Crème de la Crème : Guy Martin au Véfour : » je cuisine avec mes souvenirs. »

Le Grand Véfour ? Plus qu’une table. Un mythe, un morceau de l’histoire de Paris mais aussi le berceau du restaurant moderne et sans doute l’un des plus beaux décors de la capitale. Balzac, Napoléon, Cocteau, Colette ou encore Malraux sont seulement quelques-uns des illustres personnages qui se sont attablés sous le plafond peint et […]...

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La Crème de la Crème : Guy Martin au Véfour : » je cuisine avec mes souvenirs. »

Paris 17e : les vins de Lise

Lise Laye, passionnée de bons crus, a fait de sa cave design et toute neuve (déménagée de quelques numéros dans la rue) une adresse de jolis flacons à bons prix. Loire, Bourgogne, vallée du Rhône sont ici au mieux de leur forme avec des appellations pas toujours connues. Le reuilly rouge « le sentier » de Valéry […]...

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Cave en Terrasse - Paris

Soissons: mangeons l’Aisne !

Les Fermes du Coin : une boutique de centre-ville, sous la statue protectrice de Saint-Martin, bienfaiteur des animaux, qui rassemble une trentaine de producteurs locaux de toute l’Aisne – à 30 km autour de Soissons – et leurs trésors. Miels, cidres, vinaigres de cidre, jus de fruits, bières, volailles, saumon fumé de l’Ourcq, maroilles fermier, […]...

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Les Fermes du Coin - Soissons

Soissons : le chocolat selon Alex

Alex Legat, qui a travaillé dans l’hôtellerie en région parisienne, s’est reconverti dans le chocolat, sa passion de toujours. Ce puriste torréfie lui-même les fèves qu’il reçoit en direct de producteurs du Venezuela et du Cameroun. Tablettes, sujets fantaisie (oeufs de Pâques, petits coeurs à croquer, oeuf smiley praliné), amandes et chocolat, noisettes grillées enrobées, […]...

Article publié il y a 2 ans Chocolatiers  Soissons Étiquettes : , ,
La Fabrique d'Alex -  Soissons