Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Carry-le-Rouet : les vins de la Côte Bleue

Jerôme Baboulet, Frédéric Bérard et Mohamed Mamouri, le président, le directeur œnologique et le maître de chais, sont trois copains passionnés de bons crus qui louent des vignes aux abords de Carry-le-Rouet et produisent les élixirs qu’ils aiment dans leur cave lilliputienne. Ils créent des cuvées fines, fraîches et franches, dont le rosé dit “l’équipée” […]...

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Carry-le-Rouet : les vins de la Côte Bleue

Neussargues : le café selon Michel

Michel Koelblen, alsacien né à Lodz en Pologne, qui a étudié le cinéma à l’école Lumière, est devenu caméraman au long cours (pour, par exemple, »Un long dimanche de fiançailles » et « la Cité des Enfants Perdus » de Jean-Pierre Jeunet) avant d’œuvrer dans le café pour Hippolyte Courty à l’Arbre à Café à Paris. Il a rejoint […]...

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Neussargues : le café selon Michel

Murat : les beaux couteaux de Valéry Besse

Valéry Besse défend, au coeur de la belle cité de Murat, la tradition du couteau artisanal avec l’aide du MOF Robert Beillonnet. Si la fourniture (lame et fermeture) vient de Thiers, les manches, peaufinés dans les ateliers maison, sont des œuvres d’art et ceux en bois (laurier, buis, olivier, bouleau, acacia, genêt d’Auvergne) sont des […]...

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Murat : les beaux couteaux de Valéry Besse

Murat : les belles huiles d’Adèle

Adèle Chometon, ingénieure agronome, qui fut stagiaire au moulin Castagné à Martel, a ouvert ses propres ateliers à Murat, dans la ZI du Martinet, où elle presse et torréfie amandes, noisettes et noix, qui peuvent venir du Lot, de Corrèze ou du Lot-et-Garonne er donnent des huiles gourmandes de haute tenue. Ses huiles d’amande (un […]...

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Le Moulin d'Adèle - Murat

Neussargues : les eaux de vie de Greta et François

La Distillerie Hautes Terres : la maison de Greta Krpciarova et François Pagès, elle d’origine slovaquo-hongroise, ex sommelière à Londres et qui travailla dans le négoce de vin en Afrique, lui, qui œuvra une décennie dans le vin chez Gérard Bertrand en Languedoc et revenu à ses racines. Avec les céréales de la vaste propriété […]...

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Distillerie Hautes Terres - Neussargues en Pinatelle

Neussargues : Valentin et sa cave à rhums

Quand le Cantal fait des clins d’œil à la Guadeloupe … Valentin Haeck, qui fut cuisinier dans le Moma Group, participant à de multiples ouvertures des tables de Benjamin Patou, a laissé tomber Paris pour s’installer à Neussargues près de Murat et ouvrir une cave à rhums oú il vend sa collection de rhums arrangés. […]...

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La Cave à Rhums - Neussargues en Pinatelle

Arpajon-sur-Cère : chez le roi du Salers

Vincent Caldayroux, qui fut rugbyman et pilier au sein de stade aurillacois dans une vie antérieure, est revenu aux sources familiales – on est paysan depuis 1898 chez les Caldayroux – en reprenant la ferme de Labouygues. Il y élève, sur quelque 130 ha un grand troupeau de plus de 110 vaches de race pie […]...

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Ferme de Labouygues - Arpajon-sur-Cère

Aurillac : du côté des fermiers

Au rez-de-chaussée de la chambre d’agriculture, face à la médiathèque d’Aurillac, rénovée en 2021 en lieu et place de l’ancienne bibliothèque de 1961, qui ferait passer cette partie de la capitale du Cantal pour la banlieue de Bratislava, un miracle : une « ferme en ville », comme un magasin d’épicerie rassemblant les produits locaux et de […]...

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Les Fermiers du Cantal - Aurillac

Aurillac : le chocolat de tradition, c’est Riol !

Ils ont ouvert une première boutique à Arpajon-sur-Cère en 1987, y proposant boulangerie, pâtisserie, confiserie et traiteur. Les Riol, Chantal et Michel, qui travaillent désormais avec leur fils Benjamin, sont devenus peu à peu des spécialistes du bon chocolat cantalou, dans leur vaste espace sis dans une zone industrielle d’Aurillac. Ils proposent d’exquises ganaches souvent […]...

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Confiserie Riol - Aurillac

La Crème de la Crème – Stéphane Pitré chez Louis : « le produit est notre guide »

Breton malicieux, créateur fourmillant d’idées, Stéphane Pitré n’a de cesse de peaufiner les contours d’une identité et d’un style bien à lui dans son « gastro de poche » de la rue de la Victoire, rayonnant d’une étoile depuis 2019. Louis ? Un hommage à ses racines, au nom de baptême de son père, de […]...

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La Crème de la Crème – Stéphane Pitré chez Louis : « le produit est notre guide »

Marey-les-Fuissey : à la recherche du diamant noir de Bourgogne

Voilà la maison idéale pour tout apprendre du diamant noir de Bourgogne  – la « tuberuncinatum ». Cette maison aux « mille truffes », sise sur les Hautes Côtes de Nuits, non loin de Nuits Saint Georges, démonstration de cavage, avec un chien, achats de truffes et de produits dérivés (huiles, pâtes, saucissons) qui font bon ménage ici avec […]...

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Maison aux mille truffes - Marey-lès-Fussey

Nuits-Saint-Georges : l’artiste du cassis

Merveilleux Sylvain Olivier ! Il est le roi du cassis artisan et même artiste, qu’il cultive avec un soin patient sur 13ha autour du hameau de Concoeur, dans les hautes côtes de Nuits, juste au dessus de Nuits Saint Georges. Dans ce domaine familial qu’il exploite avec son épouse Isabelle et son fils Camille, il […]...

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Ferme Fruirouge - Nuits-Saint-Georges

Saint-Maurice-en-Cotentin : du poivre en Normandie !

Direction le Cotentin où notre ami Olivier Binst a déniché une insolite plantation et nous envoie de ses nouvelles épicées !  Une plantation de poivriers en Normandie, dans la campagne du Cotentin… Marine Rivière, passionnée par les épices, les aromates et leur histoire, en rêvait : elle l’a fait ! Ancienne cadre dans le secteur […]...

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Plantation Petite Rivière - Saint Maurice en Cotentin

Beaune : à la cité des climats et des vins

Le bâtiment impressionne, en forme de vrille de vigne et même d’OVNI en lisière du centre de Beaune. Il fait songer à « l’escargot » de Franck Lloyd Wright du musée Guggenheim de de New-York. Il est signé du groupe Rougeot, de cabinet Siz’-ix Architectes d’Emmanuelle Andreani, couvre 3 600 m2 s’élève à 24 mètres de haut […]...

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Cité des Climats et des Vins de Bourgogne - Beaune

Beaune : Marie-France la reine des parfums

Marie-France Bravard est la reine du mariage vin/parfum à Beaune. Cette bourguignonne de Meursault, qui possède une parcelle sur les Petits Charrons, bouscule et réveille les sens des visiteurs des grandes côtes, leur apprenant à découvrir le chèvrefeuille, le vétiver et le pamplemousse rose comme le benjoin avec ses fioles magiques et son formidable bagout […]...

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Les Ateliers Vins et Parfums - Beaune

Nancy : la gloire des soeurs Macaron

A Nancy, le macaron est une institution ayant pignon sur rue. A l’origine, deux soeurs converses, Elisabeth et Suzanne Gillot, recueillies par un médecin gourmand, lors de la grande révolution, en 1793, ont l’idée, pour s’acquitter de cette hospitalité généreuse, de confectionner la pâtisserie fine et légère qu’elle ont appris à fabriquer au couvent. Et […]...

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La Maison des Soeurs Macarons - Nancy

Gérardmer : les douceurs signées Schmitt

On vous a vanté à plusieurs reprises les gourmandises chocolatées (ganaches, tablettes, granit des Vosges) de Jean-Emile Schmitt. Mais le pâté lorrain, la tarte aux myrtilles, le vacherin glacé ou encore le craquant « breton » avec mousse chocolat, crème diplomate, caramel au beurre salé et .. biscuit breton valent le détour et le goûter chez le […]...

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J-E Schmitt - Gérardmer

Gérardmer : les bons coûts de Wolfberger

Cette belle boutique signée de la grande maison d’Eguisheim, qui regroupe plusieurs caves et marques dans toute l’Alsace, ne se contente pas de vendre ses propres vins et ses eaux de vie. A côté de ses grands crus, de ses pinots noirs et gewurztraminer, plus eaux de vie en folie signées aussi bien Wolfberger que […]...

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Wolfberger - Gérardmer

Gérardmer : produits des Vosges

Munster-Géromé, mirabelle de Lorraine et autres eaux de vie de Jean de Nol au Syndicat, vins de rhubarbe de Michel Moine, bluets au vinaigre en bocaux ou en jus et en sirop se retrouvent dans cette « maison de la montagne« . Au pied de la vieille église de Gérardmer, cette « maison du terroir » rassemble dix […]...

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Vosges Terroir - Gérardmer

Gérardmer : la gloire du Jacquard Français

La maison, qui a fêté ses 160 ans il y a trois ans, a été créée en 1861 par Benjamin Baer. Celui-ci s‘installe alors à Gérardmer, berceau de l’industrie textile et réputé pour son eau abondante. Il est « fabricant de toiles », c‘est-à-dire marchand-revendeur de pièces tissées par des paysans travaillant à domicile. A […]...

Article publié il y a 1 an Art de la table Gérardmer Étiquettes : ,
Le Jacquard Français - Gérardmer