Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Bonnieux : le miel selon Malbec

La GAEC Aude Malbec ? Comprenez Malvina Malbec et son compagnon Clément Aude qui produisent cinq sortes de miels (fleurs, romarin, garrigue, lavande châtaignier) à partir de leurs ruches en transhumance entre le massif de l’Etoile à Marseille et le pied du Vercors côté Drôme et Isère. Tous deux élaborent également une jolie huile de […]...

Article publié il y a 2 ans Apiculteurs Bonnieux Étiquettes : , , ,
GAEC Aude Malbec - Bonnieux 2

Bonnieux : les pâtisseries de Pulcinella

Elle a travaillé pour de petits producteurs de cacao, café, épices bio et équitables en Colombie et en Équateur, a géré une plantation de cacao fin au Cameroun et y a créé une des premières chocolateries « bean to bar » en pleine brousse. Laetitia Paravisini a ouvert, au cœur de Bonnieux, devenue capitale gourmande, une pâtisserie […]...

Article publié il y a 2 ans Pâtisseries Bonnieux Étiquettes : , ,
Pulcinella - Bonnieux

Robion : les confitures de la Roumanière

Leurs confitures se goûtent sur la business class d’Air France et au palais de l’Elysée. Cerises noires, prunes Lovita, mûres, abricots du Vaucluse, framboises, figues de Provence, fraises de Carpentras, melons de Cavaillon sont ici travaillés en finesse et en douceur par des laborantins en situation de handicap, entourés d’un personnel technique qualifié pour donner […]...

Article publié il y a 2 ans Epiceries Robion Étiquettes : ,
La Roumanière - Robion

L’Isle-sur-la-Sorgue : l’art de la mer selon Eulalie

Dynamique, savante et passionnée par la mer dans tous ses atours, elle est l’une quatre femmes poissonnières MOF en France. Issue de la promotion 2023, elle s’est reconvertie après dix ans dans les assurances. Eulalie Rus, native d’Avignon, originaire de l’Isle-sur-la-Sorgue, a créé sur la place Ferdinand Buisson au cœur de la vieille ville, une […]...

Article publié il y a 2 ans Poissonneries L'Isle-sur-la-Sorgue Étiquettes : , ,
Eulalie Poissonnerie - L'Isle-sur-la-Sorgue 1

Brantôme : Xavier Lignac et ses bocaux

Fils de vignerons à Saint-Emilion (château Guadet), landais d’origine, formé d’abord en cuisine, passé brièvement chez Hélène Darroze puis rôdé au service de salle dans de belles tables étoilées, Xavier Lignac a voyagé aux Pays Bas (chez Grégory Nicole au Noord, chez Tom Beckers au Calva), en Angleterre (chez Martin Burge au Whatley Manor), au […]...

Article publié il y a 2 ans Traiteurs Brantôme en Périgord Étiquettes : , , , ,
Bocaux de liens - Brantôme en Périgord

Brantôme : les gourmandises périgourdines des Bouffier

Le bœuf de type limousine élevé aux abords, l’agneau des pâturages maison, le porc fermier du Périgord, la charcuterie artisanale, le foie gras évidemment maison, comme la tête de veau en conserve (qui se garde ainsi quatre ans au bas mot) plus les fromages de qualité dont les chèvres locaux et la trappe d’Echourgnac : […]...

Article publié il y a 2 ans Bouchers Brantôme en Périgord Étiquettes : , , ,
Bouffier et fils - Brantôme en Périgord

Brantôme : des couteaux comme des oeuvres d’art

Des couteaux qui font rêver : ceux de la Coutellerie du Périgord alliant bois précieux et sélectionnés avec soin (ébène, violette, amourette, sycomore, wengé, noyer, acacia, chêne) assemblés dans les ateliers du moulin de Lapeyre de Saint-Estephe au nord de Nontron, avec les lames de Thiers. Elégance et légèreté sont au rendez-vous. Des couteaux à […]...

Article publié il y a 2 ans Art de la table Brantôme en Périgord Étiquettes : ,
Coutellerie le Périgord - Brantôme en Périgord

La Crème de la Crème – Julien Boscus : « Rungis est le plus grand marché du monde »

Origines ? Un leitmotiv et un mantra. Ceux de Julien Boscus qui fait depuis cinq ans des merveilles dans son fief aux tons azur de la rue de Ponthieu. Dans ce qui fut un burger transformé en table contemporaine, cet Aveyronnais bien né montre l’étendue d’un talent muri au gré d’un parcours éloquent. Formé au […]...

Article publié il y a 2 ans Boutiques Étiquettes : , , , , ,
La Crème de la Crème – Julien Boscus : « Rungis est le plus grand marché du monde »

Sarlat : le foie gras, c’est Pélégris

Le shopping foie gras à Sarlat ? Évidemment chez les Pélégris qui mènent la danse sur ce sujet éminemment périgourdin depuis 1890. David Pelegris, 6e du nom, gère l’abattage d’oies et de canards gavés par des paysans voisins et amis. Le mi-cuit de canard, les grattons, les rillettes, les gésiers, le Parmentier au confit, le […]...

Article publié il y a 2 ans Epiceries Sarlat-la-Canéda Étiquettes : ,
Maison Pélégris - Sarlat-la-Canéda

Sarlat : les fines douceurs de la Maison Lissajoux

Stars sucrées de leur cité historique, Jean et Nicolas Lissajoux, couple à la ville comme à la scène, travaillaient l’un dans la restauration à Londres, l’autre dans la mode chez LVMH. Ils ont opéré une reconversion à 180 degrés après une formation de boulangers chez le MOF Christian Vabret à Aurillac. Dans leur boutique-salon du […]...

Article publié il y a 2 ans Boulangers Sarlat-la-Canéda Étiquettes : , , ,
Maison Lissajoux - Sarlat-la-Canéda

Sarlat : les fromages de Pierrot

Chèvres et tommes d’ici et de guère loin, rocamadour, brebis de la vallée d’Aspe, gorgonzola doux fourré aux noix, cantal et pérail sont au garde-à-vous chez Pierre Besnier, natif d’Alençon dans l’Orne, élevé en Picardie, devenu fromager militant et affineur appliqué dans sa belle cave d’affinage Renaissance et boutiquier avenant dans sa moderne échoppe de […]...

Article publié il y a 2 ans Fromagers Sarlat-la-Canéda Étiquettes : , ,
Chez Pierrô - Sarlat-la-Canéda

Sarlat : les noix du Lander

Le petit roi de la noix du Périgord AOP dans le périmètre de Sarlat, c’est Paul Dieudonné dont la mère, Christine Elias, tient le moulin familial de la Veyssière à Neuvic. Sur 50 ha de terre verdoyante, il exploite 17 ha de noyers et récolte une noix AOP de type franquette la plus délicate du […]...

Article publié il y a 2 ans Huilerie Sarlat-la-Canéda Étiquettes : , , ,
Les Noyeraies du Lander - Sarlat-la-Canéda

Périgueux : les douceurs d’Antoine Girard

Antoine Girard, issue d’une famille corrézienne et briviste, né à Lyon, passé au lycée hôtelier de Limoges, a appris la pâtisserie au pays basque, à Bidart et à Anglet, mais aussi en Lorraine à Saint-Max près de Nancy, chez Benoît Janny. Cette tête chercheuse qui a beaucoup retenu de ses voyages, a ouvert il y […]...

Article publié il y a 2 ans Boulangers Périgueux Étiquettes : , ,
Antoine Girard Pâtisserie Boulangerie - Périgueux

Megève : du mieux à la crémerie

On avait été un peu échaudé dans cette boutique moderne tenue désormais par la coop’ de Beaufort qui a rendu l’ex laiterie Gaiddon à un certain anonymat. L’accueil est désormais souriant, le conseil utile et le choix de fromages de Savoie et de toute les Alpes – abondance lactique, beaufort fruité, reblochon crémeux ou rare […]...

Article publié il y a 2 ans Fromagers Megève Étiquettes : ,
La Crèmerie de Megève - Megève

Paris 18e : quand les vins de Gaillac montent à Paris !

Lorsque la fine fleur des crus de Gaillac se déplace dans la capitale, cela se passe forcément à la Bonne Franquette. Notre complice Benjamin Berline, qui était au rendez-vous, raconte … Le 11 juin dernier, les vignerons de Gaillac s’étaient donné rendez-vous sur les hauteurs de Montmartre pour faire pétiller l’atmosphère naturellement enjouée de la […]...

Article publié il y a 2 ans Boutiques Étiquettes : , , , ,
Paris 18e : quand les vins de Gaillac montent à Paris !

Béziers : les fous de bières

Une petite bière à Béziers ? Chez Ludovic Lasserre, qui travailla jadis pour la Corona à Delhi, revenu au pays natal pour créer sa propre brasserie. Avec une jeune équipe au fait de son sujet, il produit une vingtaine de belles mousses, blonde légère, fine, épicée, boisson de soif par excellence, pour laquelle on éprouve […]...

Article publié il y a 2 ans Distilleries Béziers Étiquettes : , , ,
La Gorge Fraîche - Béziers

Montpellier : les exquis cookies d’Estelle et Charles

Les rois des cookies à Montpellier? Estelle Dejos et son compagnon Charles Berthou qui en proposent seize différents. Ces savoyards de Chambéry qui tenaient une pâtisserie dans leur ville natale ont créé ce « cookie store » malicieux avec son mini salon au cœur du vieux Montpellier. Cookies café pécan, dark choco, coco chocolate, bar(res) Oreo,  Stickers […]...

Article publié il y a 2 ans Pâtisseries Montpellier Étiquettes : ,
Le Cookie Store - Montpellier

Montpellier : les belles glaces de Gabrielle

Gabrielle Moussaud, d’origine bavaroise, mais avec une mère originaire du Frioul, tient une petite boutique qui fait aussi salon de dégustation de glaces et sorbets maison de qualité. Plombières, réglisse, pistache, mascarpone et rhubarbe, sésame grillé, chocolat au piment, framboise mascarpone, pamplemousse rose et goyave font partie de ses parfums vedettes. Comme le cookies glacés […]...

Article publié il y a 2 ans Glaciers Montpellier Étiquettes : , ,
La Banquise - Montpellier

Montpellier : les fromages de Mathilde

Mathilde Egidio, ingénieur agronome qui accompagnait les agriculteurs du Gers dans leurs élevages, est devenue la fromagère star de la commerçante rue Saint Guilhem. Chèvres du haut canton, banon, pélardon, cabécou, tommes de chèvre, de brebis, roquefort et autres pâtes persillées et bleutées donnent le tournis par leur choix et leur variété. En prime, vins, […]...

Article publié il y a 2 ans Fromagers Montpellier Étiquettes : , ,
Fromagerie Origine - Montpellier 1

Jacou/Montpellier : courses aux halles 610

C’était une friche industrielle qui abrita jadis une usine spécialisée dans la fabrication de tringles à rideaux et décoration de fenêtres. Puis un lieu de squat. C’est devenu, après une superbe rénovation et de grands travaux sous la houlette du groupe Sarro et de la famille Romagnoli, un centre d’affaires et des halles modernes. Une […]...

Article publié il y a 2 ans Produits italiens Jacou Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , ,
Les Halles 610 - Jacou