Maison Malnou
« Pau : le piment du Béarn selon Malnou »
Margaux Malnou © GP
L’arrière arrière arrière grand père Yan ouvre l’auberge du Postilon à Poey-de-Lescar, aux portes de Pau en 1872. L’arrière arrière grand père Martin plante, lui, le premier champ de piment pour approvisionner l’épicerie de l’auberge en 1947. Le père Dominique oublie par hasard, en 1998, une coupelle dans son fumoir artisanal. Il vient d’inventer sans le savoir le piment fumé du Béarn.
Piment sous vide © GP
Depuis 2015, Margaux, qui incarne la 7e génération, crée la Maison Malnou et met à l’honneur le piment nature ou fumé au bois de hêtre, de laurier ou de figuier. Aux parfums variés de céréales grillées, de réglisse, d’herbes provençales façon bouquet garni, de figues sèches piquant mais sans agressivité, relevant les plats froids chauds, cuisinés en douceur.
Un piment fumé © GP
Elle vend en outre, dans sa jolie boutique moderne, face au marché de Pau, rillettes de porc noir ou de canard, houmous, boudin, haricots de maïs, émincé de veau ou garbure tous cuisinés avec les piments maison
Le décor © GP
