Kusiak

Marianne Maillard et Yann Piron, cousine et cousin, natifs de Biarritz, ont laissé tomber la restauration pour ouvrir une conserverie à Ciboure. Tous deux ont fait l’école hôtelière à Biarritz. Elle, qui est la nièce du MOF Gabriel Biscay, a travaillé chez Albert et au Miramar à Biarritz, avant Londres dans le groupe Conran. Lui, qui est le fils de Georges Piron, qui fut le chef Dominique à Ciboure, a œuvré lui au Miramar et au Palais.

Rillettes de thon au piment d’Espelette © GP

Ils ont créé dans un quartier des pêcheurs une conserverie où ils utilisent les produits de la criée à Ciboure (thons, sardines, maquereaux) et la truite d’élevage de Saint Étienne de Baïgorry. Ils produisent notamment des tartinades apéritives (thon germon au piment d’Espelette, sardines à l’ancienne), du thon à l’huile d’olive et au piment d’Espelette, de la soupe de poissons de roche et de merlu, du carry de thon au combawa et des moules pil pil . Vente en ligne.

Les produits © GP