Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Paris 8e : une traboule très gourmande

Ce fut une table lyonnaise, jadis créée par David Martin, sur le mode du bouchon de tradition, avec andouillette, quenelle et tablier de sapeur. Reprise par un investisseur gourmet qui a gardé l’enseigne et le style de bouchon gourmand mais sur une mode très créatif, la maison accueillit d’abord l’italien Francesco Fezza, ancien d’Alain Ducasse […]...

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Paris 15e : le bistrot d’exception de Matthieu Garrel

Il y a des adresses qui rassurent comme une poignée de main franche. Des maisons qui tiennent le cap quand d’autres tanguent au vent des modes. Et puis il y a Le Bélisaire, rue Marmontel, au large de la rue de la Convention, qui fête ses 25 ans avec cette tranquille assurance des bistrots qui […]...

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Paris 16e : la nouvelle donne franco-italienne de Substance

Trop fort Stéphane Manigold ! Au lieu de faire glisser le ou les seconds en premières du restaurant parigot-jurassien de Matthias Marc, parti, on le sait, rejoindre son pays natal, du côté de Malbuisson et du lac de Saint-Point, il a fait opérer au lieu un changement à 180°. Il a mis ainsi ici en […]...

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Les Lauréats du Pudlo Lorraine 2026

Gloire à la Lorraine et à ses talents gourmands !  Découvrez ci-dessous le palmarès complet du Pudlo Lorraine 2026 dévoilé ce mardi 3 mars à l’hôtel la Citadelle de Metz.       Une sélection à croquer dans le dernier numéro de TAG Magazine disponible dans les tables primées et les hôtels et restaurants de […]...

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Da Lat : la gare, son train et son café

Ne ne pas louper, à Da Lat, l’exquise gare années 1930 réplique de celle de Deauville. Conçue en 1932 par par deux architectes français Moncet et Reveron, elle ouvre en 1938 et frappe par sa beauté tranquille, ses jardins, ses vitraux. Ses toits fortement inclinés sont un rappel de l’architecture Cao Nguyen des maisons communales […]...

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Les Lauréats du Pudlo Alsace 2026

Vive l’Alsace gourmande ! Découvrez ci-dessous le palmarès du Pudlo Alsace 2026 dévoilé ce lundi 2 mars à Strasbourg.      Autant de coups de coeur à croquer dans le 8e numéro de TAG Magazine disponible dans les tables primées, restaurants & hôtels de la région.  Lire TAG magazine    Cuisinier de l’année :  Jean-Yves […]...

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Da Lat : un café d’exception chez les civettes

Connaissez-vous le « kopiluwak », ce café réalisé à partir des grains ingérés par les civettes et non digérés, mais récoltés dans leurs excréments… Vous goûterez ce café d’exception en visitant la maison qui produit et torréfie ce café d’une incroyable finesse, mêlant suavité et intensité. On parcourt la plantation, on prend le temps d’admirer les civettes […]...

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Da Lat : un café d’exception chez les civettes

Da Lat : les délicatesses de Hung Nhat Ly

Une bonne table, simple, effiçace et peu chère à Da Lat où faire un délicat déjeuner vietnamien dans les règles de l’art : chez Hung Nhat Ly. L’accueil est aimable, le cadre sans importance, mais les produits sont de qualité et le soin apporté à toute chose se reflète dans le service du poisson vapeur […]...

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Da Lat : le luxe raisonnable du Dalat Palace

Ce fut jadis le Langbian Palace, inauguré en 1922, qui accueillit les colons en villégiature fuyant les grandes chaleurs. Da Lat dite « la ville de l’éternel printemps » ou « le petit Paris », bâtie par Alexandre Yersin, l’inventeur du vaccin contre la peste, sur les directives de Paul Doumer, alors préfet de l’Indochine, a en fait sa […]...

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Saïgon : un « vrai » café à Tan Dinh

Le meilleur café de Tan Dinh, le quartier bourgeois et champêtre de Saïgon, en tout un expresso fait à la Marzocco, l’imparable machine à café italienne, avec les grains vietnamiens torréfiés lentement ici même : chez « Saveur Café , en français dans le texte. L’ambiance est bucolique au rez-de-chaussée d’une maison design noyée de verdure. […]...

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Saïgon : les délices champêtres de Cuc Gach Quan

« Cuc Gach Quan », dans le bucolique quartier de Than Dinh, est une maison de famille comme à la campagne qui propose un cadre de demeure en bois fort soignée avec ses vrais et faux souvenirs nostalgiques. Les armoires contenant assiettes et couverts, la photo d’Ho Chi Min en noir et blanc, buvant son thé devant […]...

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Saïgon : les belles nuits du Pullman

Et si le meilleur hôtel moderne de Saïgon était français ? Il y a, bien sûr d’excellentes adresses dans cette ville tentaculaire, des pièces maîtresses du passé (du Continental au Majestic), des « anciens » devenus modernes (comme le recommandable « Caravelle » près de l’Opéra), plus pas mal d’hôtels de chaîne à l’américaine ou de charme au calme […]...

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Saïgon : les belles nuits du Pullman

Saïgon : une Usine très charmeuse

Cela s’appelle l’Usine et c’est une maison pur Art déco faon « Bauhaus », transformée en café, restaurant, salon de thé, mais aussi concept store, vendant vêtement, sacs, jolis objets, pleine de charme et de bienveillance sur deux étages. Le premier – un rez-de-chaussée surélevé sur la rue passante – et le second offrent, tous deux, grand […]...

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Saïgon : la Villa ou l’ambassade française de Thierry Mounon

La Villa ? Un « Lasserre » de Saigon, créé par Thierry Mounon, avignonnais formé jadis chez Christian Etienne et passé à Londres au Roussillon avant Bora-Bora et présent au Vietnam depuis 2008. Avec son épouse Tina Trang Pham, il a imaginé un lieu de grand style dans une demeure particulière avec jardin, avec son beau service […]...

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Le Bistrot du mois – Paris 6e : un coup de jeune chez Joséphine signé Roulière

Ce fut la Coquille d’Or, un bougnat millésimé 1880, avec son plafond « gaufré », son bar d’entrée, son sol en mosaïques, ses boiseries à mi-hauteur, ses tables serrées. La maison sera reprise en 1930 par la landaise Joséphine Lespinasse, qui épousera un M. Duranton, donnant son prénom à elle et son nom à lui au lieu. […]...

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Hoi An : manger bio chez Tra Qué

Un bonheur de restaurant bio aux champs à la porte de Hoi An : cette « traque organic cookingclass  » qui fait à la fois école de cuisine avec démonstration, cuisine de qualité tout court, végétarienne sur le devant et généraliste (on dirait « flexitarien » sur l’arrière). La gentillesse et le sourire sont, bien sûr, au programme. […]...

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Hué : la tradition selon Sen

« Nha Hang Com Sen » à Hué : une maison en bois ancienne proposant une cuisine de tradition à la mode locale avec un service avenant, des jeunes en  tenue traditionnelle. La demeure a le charme champêtre et les plats respectent avec componction les coutumes et recettes locales. Soupe de riz, « Thit kho tau » ou travers […]...

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Hué : cuisine de rue chez Mon Ngon Tai Phu

Pour goûter une exquise cuisine de rue à Hué, on prend place sur la vaste terrasse/entrepôt de Mon Ngon Tai Phu. Pas de chichi, ni de trala, mais des choses exquises et authentiques, comme le « Bun thit nuong », mélange de nouilles froides, avec porc grillé et salade, sauce cacahuète, foie de porc, soja fermenté et […]...

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Hanoï : les fines saveurs françaises du Beaulieu

Le Beaulieu : la belle table française du Sofitel Legend Metropole Hanoï. On connut là, il y a vingt ans, Didier Corlou qui créa le lieu et lui donna une tonalité  franco-vietnamienne. Le voici revenu au grand classicisme avec beaux standards de tradition revus en légèreté par le jeune Charles Degrendele. Ce Marseillais, trentenaire, passé […]...

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Hanoï : les fines saveurs françaises du Beaulieu

Hanoï : un Pho chez Tue An

Manger à Hanoï, c’est découvrir la cuisine de rue, celle servie, par exemple chez Tue An, l’archétype du genre, avec son « labo » élémentaire  placé à même le trottoir, sa petite salle étriquée et spartiate sur l’arrière, celle, non moins simplette, qui donne l’illusion de déjeuner chez l’habitant, au premier étage. Au programme ?  Evidemment un […]...

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