Eduardo (avec la terrine de poulet) et Pierre © GP

Est-ce le meilleur bistrot de Paris ? De France ? Une chose est sûre : chez Casimir, sacré lauréat de notre «  Pudlo des bistrots 2026″, le plaisir est total et l’évidence saute aux yeux dès la première bouchée. Dans ce coin animé de la rue de Belzunce, à deux pas de la gare du Nord, l’adresse, dont nous avons parlé maintes fois, a su évoluer avec son temps sans jamais renier son âme. Le décor respire le bistrot de quartier, vivant et chaleureux, tandis que l’assiette raconte une histoire bien plus large : celle d’une cuisine bourgeoise remise au goût du jour avec justesse et personnalité.

Pâté en croûte © GP

En salle, Pierre Mouquet, qu’on a connu chez Bonvivant dans le 5e, orchestre le bal avec entrain et générosité. En cuisine, Eduardo Gonzalez, argentin et ancien du Mirazur à Monaco, envoie des assiettes franches, lisibles, gourmandes, sans esbroufe inutile. Le ton est donné dès les entrées : terrine de poulet sauce gribiche, rôti de cochon façon vitello tonnato, pâté en croûte au foie du Sud-Ouest et cochon ou encore œuf mayo relevé de poutargue et d’estragon. Des classiques revisités avec précision. Les asperges vertes escortées de morilles confirment la maîtrise des produits et des saisons.

Rôti de cochon façon vitello tonnato © GP

Puis viennent les plats qui ancrent la maison dans la grande tradition bistrot : magnifique chou farci au cochon du Perche avec son rien de foie de gras qui relève la farce fine, plus un splendide jus corsé à la moelle. Ou encore un superbe bœuf Wellington, tout en maîtrise avec sa jolie croûte et sa duxelles de champignons. Mention aussi au tartare de bœuf au couteau, travaillé en aller-retour, accompagné de sa tartine de moelle.

Oeuf mayo à la poutargue © GP

Les desserts jouent la carte du réconfort et de la gourmandise pure : tarte au chocolat et crème crue digne de celle de Bernard Pacaud à l’Ambroisie – c’est dire à quel niveau la maison se situe ! – , Paris-Brest aux noisettes, gourmand et robuste pain perdu au mascarpone et caramel beurre salé, sans oublier la jolie crêpe Suzette, exécutée dans les règles de l’art avec son flambage au Grand Marnier.

Boeuf Wellington © GP

Côté vins, la sélection accompagne parfaitement l’ensemble, avec notamment un frais et réjouissant « chenin du bonheur » 2024 signé François-Xavier Barc ou un Bourgueil “Jus T’aime” 2024, francs et réjouissant du même viticulteur. Casimir coche toutes les cases du bistrot idéal : une cuisine lisible et généreuse, une ambiance sincère, un service incarné. Un lieu vivant, actuel, mais profondément enraciné dans la tradition.

Chou farci © GP

Oui, un grand bistrot. Et clairement, un incontournable. PS : un petit reproche tout de même : il serait temps de remplacer les serviettes en papier par leurs homologues en tissu, coton ou même lin. On peut rêver !

Tarte au chocolat et crème crue © GP

Casimir