Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Annecy : le bistrot d’Alexis

Au cœur des ruelles pavées du vieil Annecy, où le charme opère à chaque coin de canal, se niche une adresse qui fait parler d’elle rappelant le proverbe savoyard selon lequel « bon pain et bon vin sont le début d’un grand festin ». Ici, la promesse est tenue — et même dépassée. As du […]...

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Annecy : le bistrot d’Alexis

Talloires : Jean Sulpice et la magie Bise

Une fête des sens, du goût, de l’œil, la beauté du lac, la joliesse des mets enracinés en Savoie avec un service au taquet : voilà ce qu’on découvre chez Jean Sulpice dans son Auberge du Père Bise nouvelle manière. Il y a ici bien plus qu’une rénovation : une véritable recomposition des lieux et […]...

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Talloires : Jean Sulpice et la magie Bise

Vailly : la forêt magique des Molina

Il faut quitter les rives familières du Léman, s’éloigner de Thonon-les-Bains, grimper vers Vailly, et accepter de se perdre un peu. Là, au cœur du Chablais, une ancienne ferme du XVIIIe siècle se devine entre les arbres penchés, comme retenus par le vent et le temps. C’est ici que Frédéric et Irène Molina ont posé […]...

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Vailly : la forêt magique des Molina

Annecy : les délices de la Brasserie Brunet

La « Brasserie Brunet », comprenez l’ex Contre Sens des Petit. Pauline Lemettre et Nicolas Guignard, tourangeaux de Chenonceau (Nicolas a travaillé au Choiseul à Amboise et son père et son frère chez,le grand Charles Barrrier à Tours) ralliés depuis lurette à la Savoie, d’abord associés avec les Petit, viennent de reprendre cette cantine sobre et contemporaine […]...

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Annecy : les délices de la Brasserie Brunet

Annecy : Riss le rocker sensible

Michaël Riss ? On a connu ce cuisinier individualiste aux airs de rocker sensible – on songe à un lointain cousin de Dick Rivers époque les Chats Sauvages –  dans de belles maisons de Paris et de Savoie. Ce natif d’Annecy d’origine alsacienne, a travaillé au Ballu dans le 9e arrondissement, puis à Val Thorens […]...

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Annecy : Riss le rocker sensible

Annecy : un balcon sur le lac

Il y a des hôtels que l’on choisit pour dormir, et puis il y a ceux que l’on choisit pour regarder et rêver. Perché au-dessus du lac, « les Trésoms Lake & Spa Resort » (ex « les Trésoms et la forêt« )  appartient clairement à la seconde catégorie. Ici, tout commence par la vue, une vue qui n’est […]...

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Annecy : un balcon sur le lac

Annecy : les bons fromages de Marc Dubouloz

Il représente la troisième génération de Dubouloz dans le métier. Marc Dubouloz a repris l’affaire créée en 1950 par ses grands parents Jean et Andrée et la suite de son père Jacques MOF fromager 2004. La « crèmerie des marchés » ce sont deux boutiques et une présence sur les marchés. Il livre également les grands chefs […]...

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Annecy : les bons fromages de Marc Dubouloz

Annecy : un artisan nommé Damien Decelle

« L’artisan »,  à l’entrée d’Annecy, face au lac, mais de l’autre côté de la route, lorsqu’on arrive de Sévrier, dans le quartier des Marquisats, c’est la maison de Damien Decelle. Ce jeune lyonnais de 33 ans qui a travaillé à la Rotonde à Salvagny où oeuvra le deux étoiles OPhilippe Gauvreau et que conseilla jadis Jacques […]...

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Annecy : un artisan nommé Damien Decelle

Annecy : les pains et douceurs de Baptiste Pegoud

Baptiste Pegoud, 28 ans, natif de Bourgoin-Jallieu (Isère), qui a travaillé chez Yann Couvreur et au Péninsula avec Anne Coruble, a ouvert il y a six mois une boulangerie-pâtisserie dans le quartier du parc des sports d’Annecy. Le lieu est net, clair, propret, au rez-de-chaussée d’un immeuble moderne avec sa boutique de vente et son […]...

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Annecy : les pains et douceurs de Baptiste Pegoud

Annecy : Paul Morpain, fromager star

Paul Morpain, 26 ans, natif de Gap, qui a travaillé deux ans avec le MOF fromager Pierre Gay, star de son métier, racheté la boutique de ce dernier, conservant son nom, son enseigne, sa splendide cave aux trésors qu’on aperçoit derrière sa vitre, à côté d’une belle sélection de vins de Savoie et de la […]...

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Paris 1er : les séductions telaviviennes de Kubaba

Dans la série des tables qui font vibrer le Paris gourmand sur le mode telavivien, Kubaba s’impose comme la nouvelle escale qui compte. Imaginée par le duo déjà rôdé Julien Casbas et Benjamin Cohen, à qui l’on doit déjà Dalia dans le 2e et Jolia dans le 11e, cette troisième adresse joue une partition plus […]...

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Paris 8e : sacré Pavyllon !

On l’a connu à ses débuts, brillant et séduisant, ce Pavyllon. On le retrouve rôdé et scintillant, ce comptoir chicissime, signé Chahan Minassian, où la cuisine de Yannick Alléno brille par sa précision, son audace et cette signature si particulière faite de sauces travaillées comme des parfums. Dès les premières bouchées, le ton est donné […]...

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Paris 12e : la Chine à Bercy

En partant vers la Lozère, on avait taquiné les saveurs du Vietnam au Vinyle Gourmand, à deux pas de la gare de Bercy. Une belle mise en bouche avant le voyage… Au retour, comme une envie de prolonger l’évasion, tout en retrouvant Paris, on a découvert dans la gourmande Cour Saint-Émilion, dans l’ambiance animée de […]...

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Albaret-Sainte-Marie : l’avènement d’Habib Aifa

Au Théophile du château d’Orfeuillette, la table, dédiée à l’homme politique et médecin Théophile Roussel, qui résida ici même, il se passe quelque chose de neuf — et de franchement excitant. Dans ce décor feutré, entre pierres grises et nature lozérienne à perte de vue, souffle un vent de jeunesse et de précision avec l’arrivée […]...

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Le Bistrot du Mois – Paris 17e : une perle nommée « Retrouvailles »

La gourmande rue Cardinet tient sa nouvelle coqueluche. Elle s’appelle « Retrouvailles », bistrot tout neuf, en lieu et place du « Petit Musset » et juste en face de « Rooster », et le lieu est déjà plein de promesses, porté avec entrain par trois jeunes gens de 24 ans à peine : Elsa Cardaliaguet, Thomas Maignel et le chef […]...

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Aumont-Aubrac : Cyril Attrazic et l’ode au plateau

À Aumont-Aubrac, sur les hauteurs du mythique plateau, entre Cantal et Aveyron, Cyril Attrazic compose une cuisine enracinée, terrienne et inspirée. Une cuisine qui raconte le paysage, les saisons, les chemins, comme une narration chantante de son pays vivant. Natif de ces terres lozériennes, il incarne cette génération de chefs revenus au pays avec, dans […]...

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Paris 12e : de Bercy à Saïgon

Il est des escales qui transforment une attente en voyage. Au Vinyle Gourmand, à deux pas de la gare de Bercy, est de celles-là. Une adresse comme un clin d’œil, une parenthèse inattendue, presque miraculeuse pour qui s’apprête à filer vers d’autres horizons — l’Auvergne ou ailleurs. Ici, les sillons ne sont pas seulement ceux […]...

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Paris 8e : les brillantes étincelles d’Akrame

Il est des chefs dont on croit avoir fait le tour, avant de comprendre, en y revenant, que l’on n’avait fait qu’effleurer la surface. Akrame Benallal est de ceux-là. Et s’il est temps aujourd’hui de redécouvrir Akrame, c’est parce que sa cuisine n’a jamais été aussi libre, aussi instinctive, aussi profondément singulière et personnelle. Dans […]...

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Paris 17e : coup de jeune au Bistrot Flaubert

Il y a du mouvement du côté du Bistrot Flaubert, cette valeur sûre du 17e qui n’a jamais cessé de cultiver son esprit de bistrot chic. Dans le giron du groupe Eclore de Stéphane Manigold, juste à côté de la Maison Rostang dont ce fut jadis l’annexe du grand Michel, la maison continue d’écrire son […]...

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Paris 6e : Alexandre Pignol, « the » fromager

À l’angle des rues du Cherche-Midi et Saint-Placide, son adresse fait figure de halte obligée pour tous les amoureux du beau fromage sous toutes ses formes. Alexandre Pignol ne vend pas seulement des produits : il raconte des terroirs, défend des fermiers et célèbre une certaine idée de la gourmandise française. Ancien de Rungis, passé […]...

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Paris 6e : Alexandre Pignol, « the » fromager