Alexandre Pignol à l’accueil © GP

À l’angle des rues du Cherche-Midi et Saint-Placide, son adresse fait figure de halte obligée pour tous les amoureux du beau fromage sous toutes ses formes. Alexandre Pignol ne vend pas seulement des produits : il raconte des terroirs, défend des fermiers et célèbre une certaine idée de la gourmandise française. Ancien de Rungis, passé maître dans l’art de sélectionner les plus belles pièces, il s’est imposé comme l’un des fins limiers du camembert de caractère. Avec, le Trèfle d’Auge du Val Danière en vedette : croûte fleurie, pâte souple, cœur vibrant de nuances lactiques.

Camembert © GP

Mais la maison ne s’arrête pas là. Le galet bleuté, chèvre de Sancerre au lait cru, séduit par son élégance minérale. Le Saint Domnin de Sisteron à la lavande, aussi inattendu que subtil, dialogue avec le Mothais-sur-feuille du Poitou dans une partition caprine d’une rare justesse. Pignol, c’est aussi une main sûre sur les pâtes persillées. Fourme d’Ambert, roquefort et Shropshire Blue y sont traités avec respect, servis à point, toujours expressifs. Une précision qui révèle une exigence constante.

Galet bleuté © GP

Ce natif de Saint-Urcize, dans le Cantal côté Aubrac, n’oublie pas ses racines. Les fromages de montagne tiennent ici une place de choix : à côté du beaufort d’alpage et du comté fruité, il régale avec son saint-nectaire fermier à la croûte vivante et à la pâte souple, aux accents terriens. Sa boutique, élégante sans ostentation, est devenue un véritable temple moderne du produit laitier fermier comme avant.

Saint Domnin Lavande et Mothais-sur-feuille © GP

On y vient pour acheter, bien sûr – et pas seulement des fromages, car toutes ses charcuteries ont fière mine – , mais aussi pour écouter, apprendre, goûter. Alexandre Pignol fait partie de ces artisans rares qui savent transmettre leur passion avec générosité. Une adresse précieuse, comme on les aime, où chaque fromage a une histoire – et où l’on a déjà envie de revenir avant même d’être parti.

Fourme d’Ambert © GP

Fromagerie chez Alexandre

19 Rue Saint-Placide

Paris 6e

Tél. : 01 43 35 84 36

Horaires : 9h30-19h30. Lundi : 9h30-13h30. 15h30-19h30.

Fermeture hebdo. : dim.