Gozo

Corentin Poirier-Martinet et Léa © GP

Gozo : goûter en basque. Ce coffee shop singulier est le fruit de la passion de Corentin Poirier-Martinet, chef pâtissier originaire de la région parisienne. Dès l’âge de 15 ans, il se découvre une vocation pour la pâtisserie, qu’il perfectionne à l’école Ferrandi à Paris. En 2016, il est sacré Meilleur Apprenti de France, et travaille avec Yann Couvreur, le MOF Laurent Duchêne et la star Cédric Grolet à Paris, mais aussi Dominique Abdel à New York, puis devient chef pâtissier à l’hostellerie Brindos à Anglet en 2022. Premier lauréat en gastronomie de la Villa Albertine aux États-Unis, il y effectue une résidence de trois mois pour explorer le terroir local en Californie à San Francisco.

Le chocolat chaud © GP

Chez Gozo, dans un cadre de salon pimpant et agile, Corentin réinvente les classiques sucrés avec des produits locaux soigneusement sélectionnés et fait de la pâtisserie de terroir avec une sens de la créativité aiguisée, jamais gratuite. Le service plein de gaité de Léa ajoute au charme du lieu à deux pas des quais de la Nive. Le délicieux chocolat chaud, modèle du genre, est élaboré à partir de lait de la voisine laiterie Marengo, du sel de Salies-de-Béarn et le chocolat de la maison Cazenave.

Cheesecake la feuille de figuier bayonnaise © GP

On l’accompagne d’un tiramisu revisité avec du whisky tourbé de chez Brana et du café de la maison Deuza, accompagné d’un caramel café et de chantilly ou encore un cheesecake, parfumé à la feuille de figuier bayonnaise, agrémenté de cacahuètes de Soustons et de framboises fraîches.

Tiramisu au whisky tourbé © GP