Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Paris 1er : la Chine raffinée de Vong

Il ne change pas, même si les années passent. Il demeure au plus près du feu. Artiste du canard laqué et magicien de la cuisine cantonaise à Paris, Vai Kuan Vong demeure le roi de son registre. On est toujours bluffé par le talent, les idées, la technique, les préparations artistes et esthétiques, formidablement gourmandes […]...

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Paris 1er : la Chine raffinée de Vong

Paris 6e : Savoy le magnifique

Pour qu’après une année de recherche incessantes de neuves belles tables en tout genre, la vérité des choses éclate en pleine lumière, il suffit d’un éblouissant déjeuner d’été chez le roi Guy Savoy. Certes, le cadre somptueux de l’hôtel de la Monnaie joue son rôle et forme un bel écrin. Mais c’est surtout le lieu […]...

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Paris 6e : Savoy le magnifique 6

Paris 15e : l’Italie charmeuse d’Ischia

Il est temps de revisiter Denny Imbroisi et de lui redonner la place qu’il mérite ! Il fut le chef étranger de l’année au Pudlo Paris 2017 chez Ida, rue Falguière, dans le 15e, en limite du 6e, et qu’il faut impérativement revisiter (on vous en parlera sous peu!), a créé des trattorias chics  comme […]...

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Paris 15e : l’Italie charmeuse d’Ischia

Paris 7e : le Passard nouveau est arrivé !

Il est, et depuis belle lurette, le « Zidane des fourneaux », l’as de la feinte et du contrepied, échappant à toutes les modes en les devançant. On le croit parisien, chic et policé, enraciné dans le 7e arrondissement. Mais ce Breton de la Guerche, un brin Gavroche, qui cuisine sous l’oeil de sa grand-mère […]...

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Paris 18e : la Belle Maison de Thomas Pallanca

Une maison comme autrefois, bien d’aujourd’hui :  « la Belle Maison » de Thomas Pallanca. Ce jeune (26 ans) ancien de salle de chez Paul Bocuse à Lyon et de chez Yannick Alleno au Pavyllon Ledoyen, natif de Colmar, formé au Cerf à Marlenheim, qu’on a connu à la Poule au Pot demeurant quatre ans dans le […]...

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Paris 18e : la Belle Maison de Thomas Pallanca

Schwarzenberg : la simplicité bienveillante des frères Messmer

Le « Adler » de Schwarzenberg : la bonne table sympa des frères Messner. Félix et Florian ont investi avec talent et dynamisme cette splendide demeure de 1756 rénovée de fond en comble en 1990. La maison joue la simplicité bon enfant sans oublier l’hommage aux traditions d’Autriche, sous la houlette de Felix qui a travaillé chez […]...

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Schwarzenberg : la simplicité bienveillante des frères Messmer

Lingenau : café et shopping au Badhus

Voilà un endroit où on peut prendre la pause sans se lasser. Sur la belle route qui sillonne le Bregenzwald, ses villages typiques, ses demeures soigneusement conservées, quatre amies ont eut l’idée de construire ensemble une boutique qui fasse à la fois café, salon de thé et vitrine pour les produits locaux. Manuela, Paula, Martina, […]...

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Lingenau : café et shopping au Badhus

Schwarzenberg : le charme du Hirschen

Une auberge de carte postale dans un village modèle – ou l’inverse !- dans une région privilégiée où tout est peaufiné, savamment, entretenu : nous sommes à l’hôtel Hirschen (en allemand : « le cerf ») de Schwarzenberg, dans ce micro-pays nommé le Bregenzerwald, au coeur du Voralberg en lisière de Suisse, non loin du lac de […]...

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Schwarzenberg : le charme du Hirschen

Paris 14e : Serge, Morgane, Noah et les autres …

Un QG d’amis à la Sautet façon « Vincent, François, Paul et les autres« , un repaire de bons copains d’hier et de toujours, avec le portrait de Jean-Luc Petirenaud, Jean Miot, Hervé Bourges et Philippe Gildas en ligne de mire, un bouchon à la façon lyonnaise, mais revue à la parisienne que fréquente le beau monde […]...

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Paris 14e : Serge, Morgane, Noah et les autres …

Torcé : le charme des Tesnières

Un hôtel hors norme, une cheffe pas comme les autres, un château perdu en plein champs, non non loin de Vitré et de Rennes, dans le pays discret des Portes de Bretagne : il y a tout cela au château des Tesnières. Avec ses beaux salons chargés d’histoire, ses souvenirs de voyages, ses six suites, […]...

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Torcé : le charme des Tesnières

Torcé : Chantel la magnifique

Elle s’appelle Chantel Dartnall, a été classée meilleure cheffe du monde 2017 par le Best Chef Awards et saluée par la Liste comme l’une des meilleurs chefs d’Afrique, créant son propre univers, poétique et végétal, après ses classes en Angleterre chez Nico Ladenis à Londres et Michael Caines à Gidleigh Park. Elle a quitté sa […]...

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Torcé : Chantel la magnifique

Plomeur : la belle étoile de Nuance

Ils sont le duo, jeune, beau, dans le vent de l’époque et du Finistère qui monte, au cœur du pays bigouden. Jules Rolland, 27 ans, qui a notamment travaillé chez Allium à Quimper, sous l’aile de Lionel Hénaff, et qui oeuvrait ici jadis avec son frères et ses parents, s’active seul ou presque en cuisine. […]...

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Plomeur : la belle étoile de Nuance

Saint-Anne-la-Palud : hommage à la tradition bretonne

La tradition bretonne ? Elle est toujours jeune, toujours fringante, même centenaire, sous la houlette de Yoann Noël. Ce Nantais, originaire de l’île de Groix, passé chez Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, au Fouquet’s à Paris avec le breton Jean-Yves Leuranguer et ici-même avec Mickaël Renard, est devenu le chef patron de cette demeure qui fête […]...

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Saint-Anne-la-Palud : un centenaire qui rajeunit

Cet « hôtel paradis », on vous a parlé il y a belle lurette. C’était la maison des Le Coz c’est celle des Noël. Charlotte, la fille de Jean-Millau et de Anne, la petite-fille de Manick et l’arrière petite-fille d’Augustine, tient la maison avec maestria, la rénovant en beauté à l’occasion de son centenaire, avec son mari […]...

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Genève : la grande classe d’Il Lago

  Il Lago au Four Seasons Les Bergues ? Ce fût, on le sait, la première table italienne étoilée de Suisse, enclave transalpine avant-gardiste où s’illustra jadis Marco Garfagnini en mettant au point style singulier et répertoire gagnant. Conservant son rang, la maison s’impose toujours comme le fleuron gourmand de ce palace de charme trônant […]...

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Il Lago au Four Seasons Hôtel des Bergues - Genève

Quimper : Stéphane Millour, roi carnassier

Stéphane Millour, MOF boucher, et son épouse Cathy ont fait de leur belle boutique d’angle du quartier de Kerfeunteun le repaire des carnassiers de Quimper. Volaille de Pluguffan, agneau de Pont l’Abbé, porc de Plouider jouxtent le bœuf Simmental de Bavière mais aussi, bien sûr, le glorieux pâté de tête et l’andouillette maisons, sans omettre […]...

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Quimper : Stéphane Millour, roi carnassier

Quimper : les belles crêpes de Ty-Melen

Malo Couapel, natif de Vannes, Marwine Leildé, originaire de Lorient, avec un père peintre et breton qui a illustré le lieu avec ses fresques et toiles aux couleurs vives, plus une maman rwandaise, ont créé la Crêperie Ty Melen dans la maison jaune du quartier commercant de Locmaria qui abrita jadis un pub. Le lieu, […]...

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Quimper : l’Italie façon Strati

L’Italie savoureuse et gourmande à Quimper : c’est tout le programme de Flora Belliato, originaire de Padoue, et de Jérémie Fassi Fihri, aux racines maroco-vendéenne. Tous deux proposent avec un enthousiasme très communicatif un café extra en ristretto et des focaccias à fondre : avec jambon, sauce tomate jaune, mozarella fleur de lait ou en […]...

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Quimper : l’Italie façon Strati

Quimper : une nuit et plus chez le Capitaine Lala Saul

Cette demeure de charme années 1950, qui a conservé le style et le goût art déco balnéaire breton, avec ses lignes géométriques, ses salons chaleureux et colorés, ses chambres soignées (cinq en tout) est dédiée à un marin (imaginaire?), le capitaine Lala Saul, né à Pondichéry, fruit des amours passionnés d’une aristocrate anglaise, Mary Sarah […]...

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Quimper : une nuit et plus chez le Capitaine Lala Saul

Paris 16e : un Jardin extraordinaire

Le bonheur à Paris, en été, c’est simple comme bonjour. Ou plutôt comme un jardin planté en ville dans un hôtel particulier sur une place historique en rectangle presque parfait. Vous êtes chez Baccarat, autrement dit chez la comtesse Marie-Laure de Noailles, celle-là même que Laurence Benaïm dans sa biographie « non autorisée » nommait affectueusement la […]...

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Paris 16e : un Jardin extraordinaire