Le décor évoque une demeure de campagne aux environs de Canton et charme assurément, comme le service assidu et prompt. Mais le sens du bon produit se reflète avec chic et sûreté dans l’assortiment de dim sum – aux crevettes, volaille, porc ou mixte- le meilleur de Paris avec l’ex-étoilé Shang Palace du Shangri-La. On ajoute les nems au poulet et ceux de légumes, comme les épatants banh cuon végétariens, ces gros raviolis épais vietnamiens qui se révèlent là d’une vraie finesse.

L’autre morceau de bravoure de la maison? Les crevettes en aigre doux avec mayonnaise pimentée et moutardée et leurs billes de melon que cet artiste sait sortir de leurs ornières traditionnelles de légère façon. Il y aussi les jolis légumes sautés en aigre doux et présenté en coque d’ananas, le feuilleté au curry, le bar vapeur au gingembre et, bien sûr, le fameux canard laqué à la pékinoise, issu d’une volaille de Bresse ou de Challans, avec la peau croustillante en crêpe de riz, sauce haricots jaunes et prunes qui offrent un bien joli moment de service au guéridon.

On n’oublie pas, au passage, les champignons en aigre-doux façon porc caramel, le poulet croustillant et finement pané au citron, plus les nouilles sautées aux légumes et aux crevettes, avant les réjouissances ultimes de la mangue fraiche avec son sorbet coco. Vong est toujours une grande table exotique dont on s’étonne encore de son absence au guide rouge…